گیلانی

غذاهای محلی کشور ما جزو غذاهای محبوبی هستند که هنوز هم پس از سالیان سال در شهرهای مختلف و در اقلیم های متفاوت تهیه می شوند و در برخی از شهرها غذاهای محلی به عنوان یکی از جاذبه ها محسوب می‌شوند.

خطه شمال و شهرهای شمالی علی الخصوص گیلان غذا های لذیذ و محبوب فراوانی دارد که به عنوان غذای محلی گیلانی مورد توجه مردم قرار می‌گیرند. اما برای خوردن غذاهای محلی گیلانی نیاز نیست که همیشه به این شهرها سفر کنید. شما با یاد گرفتن طرز تهیه غذاهای گیلانی و به طور کلی طرز تهیه غذاهای محلی می توانید آنها را در خانه هم تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

به همین منظور در ادامه شما را با طرز تهیه غذای گیلانی با ماهی و همچنین انواع غذاهای محلی شمالی آشنا می کنیم تا بتوانید با مواد اولیه مورد نیاز هر یک از آنها این غذاهای خوشمزه را تهیه کنید و در کنار خانواده و عزیزانتان میل کنید.

غذای گیلانی با ماهی

بعلت مجاورت شهرهای شمالی با دریا در بسیاری از غذاهای شمالی ماهی به کار می رود و تنوع غذاهای آنها بسیار زیاد است. یکی از غذاهای محبوب گیلانی که با ماهی تهیه می شود ماهی فیویج نام دارد که خاص مردم گیلان است.

در ادامه مواد لازم برای تهیه ماهی فیویج را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه ماهی فیویج را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه ماهی فیویج

• ماهی  سفید : 1عدد

• گردو  آسیاب شده : 1پیمانه

• پیاز : 1عدد

• سیر : 3حبه

• کشمش ساییده شده : 1پیمانه

• سبزی (شامل گشنیز، نعنا و پونه ساییده شده) : 3 قاشق غذاخوری

• رب گوجه فرنگی : به میزان لازم

• نمک : به اندازه کافی

طرز تهیه ماهی فیویج

برای تهیه این ماهی باید ابتدا ماهی را خوب تمیز و پاک کنید و شکم آن را پاره کرده و محتویات درون آن را بیرون بریزید و بعد آن را کاملا شسته و خشک کنید.

سپس باید سیر و پیاز را رنده کرده و با مقداری کشمش ساییده شده به همراه رب گوجه فرنگی و سبزی خرد شده گردو و کمی نمک مخلوط کنید و این محتویات را درون شکم ماهی قرار دهید تا پر شود.

برای اینکه محتویات بیرون نریزد و کاملا با هم بپزند می‌توانید با نخ سوزن شکم ماهی را بدوزید یا از خلال دندان استفاده کنید.

بعد از آن باید یک ماهیتابه نچسب را انتخاب کرده و کف آن را چرب کنید و ماهی را در آن بگذارید و بقیه موادی که برای داخل شکم ماهی آماده کرده بودید را داخل یک ظرف فلزی ریخته و وسط ماهیتابه بگذارید و در آن را ببندید و روی شعله پخش کن بگذارید تا با شعله خیلی ملایم ماهی شما پخته و مغز پخت شود.

البته این طرز تهیه گیلانی‌ها است که ماهی را شکم پر می کنند شما می توانید مواد اضافه‌ای که باقیمانده را کف ماهی تابه بریزید و بعد ماهی را روی آن بگذارید.

اگر هم غذای ترش تری بخواهید می توانید از رب انار به جای رب گوجه فرنگی استفاده نمایید.

این ماهی را می توانید در کنار انواع پلو و چلو میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

برای آماده سازی مواد اولیه حدوداً 20 دقیقه زمان احتیاج است و برای پختن و جا افتادن ماهی 45 دقیقه زمان نیاز دارید و می توانید این غذای خوشمزه و سرشار از مواد غذایی مفید را به عنوان وعده اصلی شام یا نهار میل کنید و یا حتی برای افطار آن را تهیه کنید.

این مواد لازم برای 4 نفر در نظر گرفته شده بود و اگر بخواهید می توانید با توجه به تعداد نفرات، با رعایت نسبت ها، مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.

غذای نونی شمالی

خوردن مداوم برنج در کنار غذا ها علاوه بر این که باعث غلبه سردی بر بدن می‌شود و انواع مختلف مریضی ها را به همراه دارد؛ باعث چاقی و اضافه وزن می شود. پس بهتر است به جای آن در برنامه غذایی خود تنوع ایجاد کنید و در کنار غذاهای برنجی که بسیار هم لذیذ هستند غذاهای نونی را هم بگنجانید.

شمالی ها را در بین غذاهای محلی خود غذاهای نونی دارند که بسیار خوشمزه است و یاد گرفتن طرز تهیه آن ها خالی از لطف نیست.

یکی از این غذاها میرزاقاسمی است که از غذاهای نونی شمالی می باشد که در یک مطلب به صورت کامل طرز تهیه این غذا را به شما آموزش داده ایم.

یکی دیگر از غذاهای نونی شمالی که از غذاهای محلی مازندران محسوب می‌شود و طعم بی‌نظیر آن مورد پسند تمامی سلیقه ها می باشد کدوبره است‌.

اگر به دنبال کاهش وزن و داشتن یک رژیم غذایی سالم باشید این غذا یکی از بهترین گزینه ها برای شما خواهد بود.

در ادامه مواد لازم برای تهیه کدوبره را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه کدوبره را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه کدو بره

• تخم مرغ : 2 تا 3 عدد

• گوجه فرنگی متوسط : 5 عدد

• سیب زمینی نگینی خرد شده : 2 عددمتوسط

• پیاز خردشده : 1 عدد بزرگ

• کدوی سبز حلقه ای شده : 5 عدد متوسط

• نمک، فلفل، زردچوبه : به مقدار نیاز

• ماست خامه ای : برای تزیین

• پنیر پروسس یا پارمزان : در صورت دلخواه

طرز تهیه کدو بره

برای درست کردن این غذای نونی و خوشمزه و مفید باید یک ماهیتابه را روی شعله متوسط گاز بگذارید و کمی روغن درون آن بریزید. وقتی که داغ شد پیازها را خرد کرده و داخل روغن تفت دهید تا نرم و سبک و طلایی رنگ شوند.

سپس نمک و زردچوبه را به آن اضافه کرده و هم بزنید. بعد از اینکه کمی تفت دادید، سیب‌زمینی‌ها را هم خورد کرده و داخل پیاز تفت داده شده بریزید و آنها را هم تفت دهید و شعله را کمتر کنید و در قابلمه را بگذارید که  حدود 5-6 دقیقه سیب زمینی ها با حرارت بپزند.

سپس کدو را هم خورد کرده و یا به صورت حلقه ای در بیاورید و به مواد قبلی اضافه کنید و چند دقیقه با هم سرخ کنید تا برشته شود.

اکنون باید گوجه فرنگی ها را هم خورد کرده و به همراه تخم مرغ به بقیه مواد اضافه کنید و در ماهیتابه را ببندید که تخم‌مرغ‌ها بسته شود.

بعد از اینکه 10 دقیقه گذشت در ظرف را برداشته و روی آن فلفل سیاه بپاشید.

حالا غذا آماده شده است که می‌توانید برای طعم بهتر و یا برای تزیین کمی پنیر پروسس یا پنیر پارمسان یا ماست خامه ای روی آن بریزید و در ظرف دلخواه سرو کنید.

مواد لازمی که اشاره کردیم برای 4 نفر در نظر گرفته شده بود که برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر می توانید با توجه به تعداد نفرات مقدار مواد اولیه را با رعایت نسبت ها تغییر دهید.

برای آماده سازی مواد اولیه 20 دقیقه زمان نیاز دارید و برای پختن و آماده شدن آن هم 20 دقیقه به زمان احتیاج است.

این غذا را می‌توانید در وعده های غذایی اصلی و یا حتی به عنوان پیش غذا سرو کنید و گزینه خوبی برای افطار و سحری در ماه مبارک رمضان می باشد.

غذای محلی فومن

یکی از غذاهای محلی و محبوب فومن و به طور کلی شمال‌ کشور کته کبابی و پلو کباب است که بسیار لذیذ و خوشمزه است و شما می توانید آن را با گوشت فیله گوساله در خانه تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

در ادامه مواد لازم برای تهیه غذای محلی فومن یعنی مواد لازم برای تهیه کته کبابی را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه کراکت کبابی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه کته کبابی

• گوشت فیله گوساله: 1 کیلوگرم

• پباز: 1 عدد

• آب پیاز: 1/2 پیمانه

• ماست: 1قاشق غذاخوری

• روغن زیتون بی بو: 1قاشق سوپ خوری

• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه کباب

برای تهیه کباب این غذای خوشمزه و محلی باید ابتدا پیازها را خرد کرده و با فیله گوساله که تکه تکه خورد کرده اید مخلوط کنید و یک قاشق روغن زیتون هم به آن اضافه کنید و یک قاشق ماست هم داخل آن ریخته و هم بزنید و حدود یک دوم پیمانه آب پیاز به آنها اضافه کرده و یک شبانه روز کامل آنها را جای خنک بگذارید تا استراحت کند تا گوشت ها طعم دار شوند. سپس آن ها را به سیخ کشیده و روی منقل کباب کنید.

طرز تهیه کته

برای درست کردن کته کبابی باید اول برنج را به صورت کته آماده کنید و باید برنج کمی نرم باشد چون قرار است با کباب خورده شود.

برای درست کردن برنج کته ساده باید برای هر یک کیلوگرم برنج، دو کیلو آب و مقداری نمک را داخل قابلمه ریخته و روی شعله گاز بگذارید. وقتی که آب جوش آمد برنج را داخل آن ریخته و با احتیاط آن را هم بزنید.

اگر همه آب کشیده شد اما باز هم برنج نپخته بود باید داخل آن آب بریزید و صبر کنید که برنج ها بپزند و آب اضافه کشیده شود.

اگر آب غذا کشیده شد و هنوز زنده بود بازهم آب بیشتری به آن اضافه کنید ولی به تدریج تا خمیر نشود.

وقتی که آب اطراف کشیده شد به ازای هر یک کیلو برنج 3 قاشق سوپخوری روغن روی برنج ریخته و در ظرف را دم کنی بگذارید و شعله را کم تر کنید تا عرق کند و برنج دم بکشد‌.

حدود 45 دقیقه تا یک ساعت برای دم کشیدن برنج زمان احتیاج دارید. اگر خواستید ته دیگ سوخاری تر شود می توانید زمان بیشتری برای آن بگذارید.

سپس آن را در ظرف دلخواه سرو کرده و کبابی که آماده کرده اید را در کنار آن غذا قرار داده و نوش جان کنید‌.

غذاهای بدون گوشت گیلانی

در بعضی از غذاهای گیلانی از گوشت استفاده می‌شود که بعضی از افراد با توجه به رژیم غذایی یا ممنوعیت‌هایی که بر سر راه آنها قرار دارد به دنبال غذاهایی هستند که داخل آنها گوشت به کار نرفته باشد.

به همین منظور غذاهای بدون گوشت شمالی را به شما معرفی می کنیم و شما می توانید با شناخت آنها برنامه غذایی سالم تری بچینید.

یکی از این غذاهای بدون گوشت ترش تره می باشد که از ترکیب نعنا، اسفناج، گشنیز، شنبلیله، جعفری و خالواش تهیه شده و برای طعم دادن به آن از آب نارنج یا غوره استفاده می‌کنند و آن را به تخم مرغ اضافه می‌کنند و در کنار نان یا برنج سرو می‌کنند.

یکی دیگر از غذاهای بدون گوشت گیلانی سیرواویج یا سیرابیج است که این خورشت بدون گوشت رشتی خیلی سریع آماده می‌شود و معمولا آن را در فصل بهار تهیه می‌کنند.

به این صورت که برگ و ساقه سیر را خرد کرده و داخل روغن تفت دهید و بعد تخم مرغ را به آن اضافه کنید و در کنار او برنج یا نان سرو کنید.

باقلاقاتوق هم غذای بدون گوشتی است که خیلی سریع تهیه می‌شود و برای تهیه آن کافیست تا باقلا را با شوید و سیر تفت دهید و آب به آن اضافه کنید. وقتی که آماده شد تخم مرغ را به آن اضافه کرده و صبر کنید تا غذا جا بیفتد. می‌توانید آن را در کنار برنج میل نمایید.

میرزاقاسمی، کوکوی تره، کشک بادمجان و غیره جزو غذاهای بدون گوشت و شمالی هستند که به صورت کامل برای شما آموزش داده شده اند و می‌توانید با مطالعه مطالب مرتبط، در مورد طرز تهیه آنها نکات را یاد بگیرید.

غذاهای گیلانی ثبت شده در یونسکو

بعضی از غذاهای گیلانی و به طور کلی غذاهای شمال کشور آنقدر در بین تمامی ذائقه ها و سلیقه ها محبوبیت پیدا کرده و طرفداران زیادی را به سمت خود جذب کرده است که به ثبت ملی هم درآمده و در یونسکو ثبت شده اند که از جمله آنها می‌توان به مرغ ترش، اناربیج، باقلاقاتوق، میرزاقاسمی، زیتون پرورده و چند غذای دیگر اشاره کرد.

کته کباب، کباب ترش، مرغ ترش گیلانی، میرزاقاسمی، ترش تره، قرمه آلو مسما، خورشت‌ فسنجان، واویشکا، اناربیج، سیرقلیه، فسنجان ماهی و کال کباب جزو غذاهایی هستند که به ثبت یونسکو رسیدند.

نقریباً بسیاری از توریست هایی که به ایران سفر می کنند علاقه مند به خوردن غذاهای محلی شمالی هستند و به همین دلیل این غذاهای محلی شمالی شهرت جهانی پیدا کرده و در یونسکو ثبت شده اند که طرز تهیه بیشتر آنها را به شما آموزش داده ایم.