کرم و موس

موس ها که یک نوع دسر هستند ریشه فرانسوی دارند و به یک نوع خاصی از دسر سرد گفته می شود که همیشه لزوماً طعم آن شیرین نیست و گاهی اوقات می تواند حکم یک غذا را داشته باشد و از مواد مختلف مثل سبزیجات، گوشت و ماهی هم در بعضی از موس ها استفاده می شود.

ریشه این کلمه در زبان فرانسه به معنی خزه یا کف می باشد و یکی از ویژگی‌های دسر موس بافت پر هوای آن است.

طرز تهیه آن معمولاً به این صورت است که سفیده تخم مرغ و خامه را هم می‌زنند و با میوه و شکلات و غیره به آن طعم می‌دهند. از ژلاتین و زرده تخم مرغ هم در موس‌ها استفاده می‌شود.

از معروفترین و محبوبترین موس هایی که به عنوان دسر تهیه می شود می توان به موس توت فرنگی، موس شکلاتی، موس زرد آلو و موس چای سبز اشاره کرد.

در ادامه با انواع دسر موس آشنا خواهید شد و طرز تهیه برخی از محبوب ترین دسر موس ها را به شما آموزش می دهیم.

انواع دسر موس

همانطور که اشاره شد موس ها تنوع بسیار زیادی دارند و شما می توانید با توجه به ذائقه و سلیقه خود از میان انبوه موس ها، آنهایی که مورد پسند سلیقه و ذائقه شما هستند را انتخاب کرده و با مطالعه طرز تهیه آن، دسر مورد علاقه خود را تهیه کرد و از خوردن آن لذت ببرید.

در ادامه مواد لازم برای تهیه موس لبو را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه موس لبو را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه موس لبو

• تخم مرغ : 2 عدد

• لبو رنده شده : 1 پیمانه

• شکر : 1/2 پیمانه

• شیر : 1 پیمانه

• پودر ژلاتین : 2 قاشق غذاخوری

• وانیل : نوک قاشق چای خوری

• خامه فرم گرفته : 1 و 1/2 پیمانه

• آب لبو : 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه موس لبو

در اولین مرحله برای تهیه موس لبو باید لبو ها را آماده کنید. پس باید اول لبو ها را خوب شسته و بپزید و با رنده ریز آنها را خیلی ریز رنده کنید.

سپس باید داخل یک ظرف مقداری شیر ریخته و روی شعله گاز بگذارید. وقتی که شیر به جوش آمد لبوهایی که پخته و رنده شده بود را درون شیری که در حال جوشیدن است ریخته و آنها را هم بزنید تا باهم بجوشند.

پس از آن باید مایه تخم مرغی را تهیه کنید‌. به همین منظور باید زرده و سفیده تخم مرغ را از یکدیگر جدا کرده و سفیده ها را کنار بگذارید و داخل زرده تخم مرغ ها کمی شکر و وانیل بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا حالت کشدار و کرم رنگ پیدا کند.

حالا باید مایه تخم مرغی را به لبو و شیر داغ که روی شعله ملایم در حال جوشیدن بودند اضافه کنید و با سرعت هم بزنید تا به غلظتی مثل فرنی برسند اما باید حرارت آنقدر پایین باشد که مخلوط شما نجوشد. سپس شعله را خاموش کرده و کمی صبر کنید که مایع خنک شود و با محیط هم دما شود.

حالا باید پودر ژلاتین را به اندازه ای که گفته شد با دو قاشق غذاخوری آب سرد ترکیب کرده و روی حرارت غیرمستقیم بگیرید تا پودر ژلاتین داخل آب حل شود. باید منتظر بمانید که خنک شود و آن را به مایع تخم مرغ و شیری که خنک تر شده اضافه کنید و با هم هم بزنید تا یکدست شوند.

حالا باید داخل یک ظرف خشک و تمیز سفیده تخم مرغ ها را ریخته و با همزن برقی هم بزنید تا پف کند، طوری که وقتی ظرف را برمی گردانید از ظرف بیرون نریزد.

بعد آب لبو را به آن اضافه کرده و هم بزنید و به تدریج و کم کم ترکیب سفیده تخم مرغ و آب لبو را قاشق قاشق به ترکیب ماهی و تخم مرغ و شیر که پودر ژلاتین هم داخل آن ریخته بودید اضافه کنید.

حالا در این مرحله باید خامه قنادی را کمی بزنید تا فرم پیدا کند و بعد به تدریج به ترکیبات خود اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست و یکنواخت شود.

در مرحله بعد آنها را داخل قالب دلخواه خود ریخته و حدود 6 ساعت درون یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد.

اگر می‌خواهید موس لبو به قالب نچسبد کمی آن را چرب کنید تا موقع بیرون آوردن حالت خود را از دست ندهد.

موس شکلات و تمشک یخ زده

این موس یکی از لذیذترین دسرهای تابستانی است که با استفاده از موادی که در ادامه به آن اشاره می‌کنیم تهیه می‌شود. ابتدا مواد لازم برای تهیه موس شکلات و تمشک یخ زده را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه موس شکلات و تمشک یخ زده را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه موس شکلات و تمشک یخ زده

• تخم مرغ : 4 عدد

• شکر : 3/4 پیمانه

• شکلات تلخ 70 ٪ : 160 گرم

• کره : 150 گرم

• پوره تمشک : 1/4 پیمانه

• نمک : نوک قاشق

• شکر : 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه موس شکلات و تمشک یخ زده

در اولین مرحله باید سفیده و زرده تخم مرغ از هم جدا شود و زرده ها را داخل یک ظرف ریخته و کمی شکر به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست و غلیظ شود. سپس یک قابلمه کوچک را برداشته و داخل آن آب زیادی بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا به جوش برسد و بعد زرده تخم مرغ و شکری که مخلوط کرده اید را به آب در حال جوش اضافه کنید و 5 دقیقه آن را هم بزنید تا داغ شود.

پس از آن یک کاسه بزرگ را پر از یخ کنید و کاسه پیرکس را از روی قابلمه آب جوش برداشته و داخل ظرف یخ بگذارید و 5 دقیقه آنها را هم بزنید تا خنک شود.

کره را از یخچال بیرون بگذارید تا هم دما با محیط شده و نرم شود و شکلات تلخ را خورد کرده و درون یک ظرف مناسب داخل مایکروویو بگذارید و 30 ثانیه اجازه بدهید که آب شود و آن را بیرون آورد و هم بزنید.

این کار را تا جایی که شکلات کاملا ذوب شود تکرار کنید و کم کم کره را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حالت کرمی پیدا کند.

سپس کرم شکلاتی را به زرده تخم مرغ اضافه کرده و میکس کنید و بعد پوره تمشک را هم اضافه کرد و با هم مخلوط کنید.

سپس با همزن سفیده های تخم مرغ را با کمی نمک آنقدر هم بزنید که فرم بگیرد و بعد شکر را به آن اضافه کنید و باز هم هم بزنید و در طی دو مرحله سفیده تخم مرغ ها را به کرم شکلاتی اضافه کرده و خوب مواد را زیر و رو کنید.

سپس موس شکلاتی را قاشق قاشق درون قالب سیلیکونی ریخته و برای اینکه حفره نداشته باشد قالب را روی میز کوبید و بعد حدود 6 ساعت داخل فریزر بگذارید تا خود را بگیرد. سپس در ظرف دلخواه ریخته و با تمشک تازه سرو کنید.

دسر کرم

یکی از دسرهای محبوب و خوشمزه ای که می توانید برای میان وعده یا به عنوان دسر تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید کرم وانیلی است. در ادامه مواد لازم برای تهیه کرم وانیلی را مشاهده کرده و سپس طرز تهیه کرم وانیلی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه کرم وانیلی

• زرده تخم مرغ :3 عدد

• پودر قند یا شکر دانه ریز :½ پیمانه

• وانیل :¼ ق چایخوری

• شیر :1 پیمانه

• ورق ژلاتین 4 عدد یا پودر ژلاتین :1 ق سوپخوری سر پر

• خامه صبحانه :1 عدد 200 گرم

طرز تهیه کرم وانیلی

به منظور تهیه کرم وانیلی باید یک پیمانه شیر را داخل قابلمه ریخته و روی شعله گاز بگذارید. سپس پودر ژلاتین را در کمی آب سرد ریخته و بگذارید که نرم شود و بعد روی بخار آب بگیرید تا پودر ژلاتین داخل آب حل شود و بعد شیر را به ژله اضافه کرده و در گوشه ای بگذارید تا خنک شود.

در مرحله بعدی باید زرده های تخم مرغ را داخل یک ظرف با وانیل و پودر قند مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شده و حالت کشدار پیدا کند.

سپس مخلوط تخم مرغ را روی حرارت غیر مستقیم یا بخار آب گرفته و هم بزنید که تخم مرغ ها بپزند و رنگ سفید پیدا کنند.

وقتی که مایه یکدست شد و شکر ها خوب حل‌شدند، آن را از روی حرارت برداشته و با شیر و ژلاتین ترکیب کنید.

در مرحله آخر خامه صبحانه را هم اضافه کرده و هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند و بعد کرم را داخل قالب دلخواه خود ریخته و 6 ساعت یا یک شب کامل داخل یخچال بگذارید تا کاملاً خود را بگیرد و بعد قالب را برگردانده و در ظرف دلخواه سرو کنید و برای تزیین هم کمی خامه یا میوه روی آن بگذارید.

کرم وانیلی جزو کرم و موس ها و از محبوب ترین دسرها می باشد که برای آماده سازی مواد اولیه 20 دقیقه زمان احتیاج است و برای پختن و آماده شدن آن 10 دقیقه زمان احتیاج دارید.

مواد لازمی که اشاره کردیم کرم وانیلی برای 4 نفر را آماده می‌کند. ولی اگر بخواهید برای تعداد نفرات بیشتر آن را تهیه کنید باید با توجه به نسبتی که بین مواد اولیه به کار رفته مقدار آنها را افزایش دهید.