پای و گراتن

برای پختن مواد غذایی شیوه های مختلفی وجود دارد که بیشتر افراد با توجه به ذائقه و سلیقه افراد مصرف کننده و مناسبتی که در پیش است و همچنین اهدافی که از تهیه غذا دارند نوع پخت آن را تعیین می کنند.

یکی از این روش‌های تهیه غذا که بسیار هم جذاب و پرطرفدار هست گراتن می باشد که در ادامه با تعریف گراتن و انواع گراتن پاستا، انواع گراتن مرغ و همچنین گراتن سیب زمینی و گوشت آشنا خواهید شد.

گراتن چیست؟

گراتن شیوه نوینی از تهیه انواع مختلف غذاست که در این روش روی غذا با پودر سوخاری و پنیر رنده شده طلایی و برشته پر می شود و در ترکیب مواد آن هم کره و تخم مرغ وجود دارد .

در ادامه مواد لازم برای تهیه گراتن سیب زمینی را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه گراتن سیب زمینی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه گراتن سیب زمینی

• سیب زمینی پشندی : یک کیلو

• کره : 50 گرم

• شیر : نصف پیمانه در حدود یک سی سی لیتر

• پنیر پیتزا : 50 تا 75 گرم

• نمک : به مقدار کافی

طرز تهیه گراتن سیب زمینی

برای تهیه گراتن سیب زمینی باید فر را روی 350 درجه سانتیگراد قرار دهید تا فضای داخلی آن گرم شود. سپس سیب زمینی ها را بشویید و پوست بکنید و به صورت حلقه های نازک برش بدهید.

حالا سیب زمینی های حلقه شده را شسته و روی دستمال بچینید تا خشک شود و بعد قالبی که در نظر گرفته اید را خوب چرب کنید و حلقه های سیب زمینی را داخل آن بچینید و کف قالب را پر کنید.

سپس کره را خورد کرده و چند قطعه از آن را روی سیب زمینی ها قرار دهید و بعد مقداری پنیر و مجدداً لایه سیب‌زمینی قرار دهید تا محتویات شما تمام شود و روی آخرین لایه کره و پنیر بریزید.

بعد مقداری هم نمک و شیر با هم مخلوط کرده و روی موادی که داخل قالب قرار داده اید بریزید و حدود یک ساعت ظرف سیب زمینی ها را در طبقه پایینی فر قرار دهید تا گراتن سیب زمینی شما آماده شود.

گراتن سیب زمینی معمولاً جزو پیش غذاها و یا در دسته پای و گراتن ها قرار می‌گیرد که برای تهیه مواد اولیه به 15 دقیقه زمان نیاز دارید. برای پختن و آماده شدن گراتن حدود یک ساعت زمان لازم است.

همان طور که گفتیم هم می توانید به عنوان پیش غذا و هم وعدهه های غذایی اصلی یعنی ناهار و شام آن را میل کنید.

مقدار مواد اولیه ای که به آن اشاره کردیم برای 4 نفر در نظر گرفته شده بود و اگر بخواهید آن را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر تهیه کنید باید با توجه به نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.

انواع گراتن مجلسی

گراتن ها انواع مختلفی دارند و شما تقریبا با بیشتر مواد غذایی می توانید گراتن تهیه کنید و فقط شیوه پخت آنها متفاوت خواهد بود.

از جمله گراتن هایی که می توانید برای مهمانی ها و مجالس تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید می‌توان به گراتن مرغ و سبزیجات، گراتن بادمجان و همچنین گراتن سیب زمینی و گراتن اسفناج اشاره کرد.

در ادامه طرز تهیه گراتن مجلسی را به شما آموزش می دهیم که جزو غذاهای فست فودی محسوب می شود و طعم لذیذ آن هم برای کودکان و هم بزرگترها بسیار خوشایند است، ولی این غذا کالری نسبتاً بالایی دارد و افرادی که به دنبال کاهش وزن و یا رژیم غذایی لاغری هستند بهتر است این غذا را در برنامه غذایی خود قرار ندهند.

ابتدا مواد لازم برای تهیه گراتن مجلسی را به شما معرفی می کنیم و سپس طرز تهیه گراتن مجلسی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه گراتن مجلسی

• سیب زمینی (ورقه ورقه و سرخ شده) : 5 عدد

• کالباس خرد شده : 200 گرم

• فلفل دلمه ای ریز خرد شده : 1 عدد متوسط

• نخودسبز و ذرت پخته : 3 قاشق غذا خوری

• هویج نگینی خرد شده آبپز شده : 3 قاشق غذا خوری

• ادویه مخصوص لازانیا : به میزان لازم

• بادمجان (ورقه ورقه و سرخ شده) : 2 عدد

• گوجه فرنگی (ورقه ورقه و سرخ شده) : 2 عدد

• قارچ ورقه شده : 5 عدد متوسط

• پنیر چدار : برای هر لایه دو قاشق غذا خوری

• آویشن : به میزان لازم

• پنیر پیتزای رنده شده : به میزان لازم

طرز تهیه گراتن مجلسی

در اولین مرحله برای تهیه گراتن مجلسی باید کالباس ها را خرد کرده و داخل یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و کالباس را داخل آن تفت دهید تا رنگ و بوی آن تغییر پیدا کند.

سپس ذرت، هویج و نخودفرنگی را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آنها از بین برود و کمی هم ادویه اضافه کنید و صبر کنید تا سرخ شوند.

برای تهیه گراتن مجلسی از ظرف پیرکس استفاده کنید و قبل از قرار دادن محتویات داخل آن ته و اطراف ظرف را خوب چرب کنید تا مواد به آن نچسبد و پس از آن شستن ظرف خیلی دشوار نباشد.

حالا باید ورقه های سیب زمینی را ته ظرف چیده و مقداری از سسی که تهیه کرده اید روی آن بریزید و روی سس را هم با پنیر چدار یا پنیر گودا یا در صورت تمایل پنیر پارمزان بپوشانید.

حالا باید بادمجان ها را هم روی لایه بعدی چیده و روی بادمجان ها هم گوجه و پنیر اضافه کنید و تا پر شدن ظرف و تمام شدن محتویات این لایه ها را تکرار کنید.

وقتی که تمام شدند، روی آن را با پنیر پیتزا کاملا بپوشانید و داخل مایکروفر قرار دهید.

بهتر است دمای فر روی 350 درجه تنظیم شده باشد و وقتی که پنیر آب شد، در آخرین لحظات گریل را روشن کنید تا روی گراتن طلایی رنگ شود.

انواع گراتن پاستا

پاستا جزو غذاهای بین المللی و بسیار خوشمزه و پرطرفدار است که مواد متنوعی داخل آن به کار می‌رود. شما می توانید با تهیه گراتن پاستا یک غذای لذیذ و فوق العاده را برای خود و خانواده تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

در ادامه مواد لازم برای تهیه گراتن پاستا برای 4 نفر را مشاهده می کنید که در صورت تمایل برای تهیه این غذا برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر می توانید با رعایت نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید. پس از آن طرز تهیه گراتن پاستا را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه گراتن پاستا

• ماکارونی فرمی : 300 گرم

• گوشت چرخ کرده : 150 گرم

• پیاز : 1 عدد درشت

• هویج : 1 عدد متوسط

• قارچ : 6 عدد متوسط

• فلفل دلمه ای : 1 عدد

• رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری

• سس بشامل : 1 لیوان

• پنیر پیتزا : 200 گرم

• نمک و فلفل سیاه : به مقدار کافی

• زردچوبه و روغن : به مقدار کافی

طرز تهیه گراتن پاستا

برای درست کردن گراتن پاستا باید در اولین مرحله پیازها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن داخل یک تابه تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند و بعد گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت تغییر پیدا کند و بوی پختگی بگیرد.

در مرحله بعدی باید هویج ها را هم نگینی خرد کنید و به ظرف خود اضافه کنید و تفت دهید تا سرخ شوند. سپس کمی زردچوبه و نمک و فلفل سیاه به محتویات خود اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.

پس از آن قارچ و فلفل دلمه‌ ای را هم به صورت ورقه ای یا نگینی خرد کرده و به ظرف خود اضافه کنید. وقتی که آب اضافی قارچ ها تبخیر شد و فلفل دلمه ای ها هم نرم‌تر شدند باید رب گوجه فرنگی را هم به مقداری که گفته شد به محتویات خود اضافه کنید و تفت دهید تا سرخ شود.

وقتی بوی خامی رب گوجه گرفته شد باید یک لیوان آب جوش به محتویات تابه خود اضافه کنید و در آن را بگذارید تا سبزیجات و گوشت چرخ کرده ای که داخل گراتن پاستا به کار می‌رود برای 15 دقیقه با هم بپزند.

حالا باید یک قابلمه آب جوش روی شعله گاز بگذارید و مقداری نمک به آن اضافه کنید و یک قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید تا ماکارونی ها به هم نچسبند و بعد ماکارونی ها را داخل آب جوش ریخته و 15 دقیقه صبر کنید و بعد از اینکه ماکارونی شما پخت آن را با آب سرد آبکشی کنید.

بهتر است یک ظرف پیرکس انتخاب کرده و تمام فضای داخلی آن را با روغن چرب کنید و ماکارونی ها را به صورت یک دست در ته ظرف به صورت یکسان پخش کنید و مقداری سس بشامل روی ماکارونی بریزید.

در این مرحله باید مخلوط گوشت چرخ کرده و سبزیجات را روی سس‌ بشامل ریخته و سطح آن را صاف کنید و مقداری پنیر پیتزا روی آن بریزید و ظرف گراتن پاستا را در طبقه میانی فر قرار دهید.

بهتر است از 15 دقیقه قبل فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کرده باشید تا فضای داخلی آن گرم و آماده باشد.

بعد از اینکه 30 دقیقه گذشت، گراتن پاستا شما آماده است. برای ظاهر بهتر و طعم خوشمزه تر می توانید پنج دقیقه آخر گریل را روشن کنید تا پنیر روی گراتن بیشتر بپزد و طلایی شود و بعد ظرف را از فر در آورید. بعد از اینکه مقداری خنک شد آنها را برش بزنید و با سس مورد علاقه خود سرو کنید.

طرز تهیه سس بشامل

شما می توانید به طور دلخواه داخل گراتن پاستا سس بشامل یا سس دلخواه خود را بریزید و حتی بدون سس این غذا را تهیه کنید. ولی چون ترکیبات خاص و فوق العاده ای داخل سس بشامل به کار می‌رود طعم بی نظیری به گراتن پاستا می دهد.

مواد لازم برای تهیه سس بشامل

• آرد سفید : 2 قاشق غذاخوری

• کره : 50 گرم

• شیر : 1 لیوان

• خامه صبحانه : 2 قاشق غذاخوری

• پاپریکا و جوز هندی : به اندازه کافی

• نمک و فلفل سیاه : به اندازه کافی

طرز تهیه سس بشامل

برای درست کردن این سس باید شیر و کره را در فضای محیط قرار دهید تا هم دما با محیط شود و کره را داخل تابه ریخته و روی شعله گاز بگذارید تا ذوب شود و بعد آرد را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید و آنها را تفت دهید تا جایی که حالت خمیری پیدا کند و هیچ حالت گلوله ای از آرد باقی نمانده باشد.

ولی نباید بیش از حد تفت داد چون رنگ آن سیاه می شود و طعم بدی پیدا می‌کند. بعد از اینکه تف دادید باید شیر را هم به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.

حالا باید سس را به صورت مداوم مخلوط کنید تا سفت شود و غلظت مناسب پیدا کند و کمی نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و جوز هندی به سس اضافه کنید و طعم آن را بچشید و تا حدی که طعم دلخواه را پیدا کند ادویه به آن اضافه کنید و تنظیم کنیم.

بعد از اینکه سس آماده شد کمی خامه به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید و آن را از روی شعله گاز بردارید تا خنک شود.

با توجه به اینکه این سس را به صورت ارگانیک تهیه کرده اید و مواد نگهدارنده ندارد، نمی توانید آن را برای طولانی مدت و بیش از یک هفته داخل یخچال نگه دارید و آن هم باید در ظرف در بسته باشد.

انواع گراتن مرغ

یکی دیگر از غذاهای بسیار لذیذی که می توانید با مرغ تهیه کنید گراتن مرغ است. در ادامه مواد لازم برای تهیه گراتن مرغ را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه گراتن مرغ را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه گراتن مرغ

• سیب زمینی : 2 عدد

• پیاز : 1 عدد

• فیله مرغ : 300 گرم

• آویشن : 1 قاشق چایخوری

• پودر سیر : 1 قاشق چایخوری

• نمک و فلفل : به مقدار لازم

• زردچوبه : 1 قاشق چایخوری

• قارچ : 350 گرم

• پنیر پیتزا : به مقدار لازم

• روغن : به مقدار لازم

طرز تهیه گراتن مرغ

در اولین مرحله برای تهیه گراتن مرغ باید فر را روی 180 درجه قرار دهید و کمی صبر کنید تا فضای داخلی آن گرم شود و بعد سیب زمینی ها را داخل یک قابلمه گذاشته و روی آنها آب بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا بپزد. وقتی که پختند، پوست آنها را بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید.

پس از آن باید پیاز ها را هم نگینی خورد کرده و داخل یک ماهیتابه کمی روغن ریخته و پیاز را تفت دهید و سیب‌زمینی هایی که پخته و حلقه‌ ای کرده بودید را هم داخل روغنی که از پیاز باقیمانده سرخ کنید.

مرغ را هم به اندازه های کوچک تر برش بدهید و با کمی نمک و زردچوبه و آویشن و فلفل و پودر سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید.

در یک ماهیتابه دیگر قارچ هایی که خرد کرده اید را با مقداری روغن سرخ کنید تا آب آن کشیده شود و بعد قارچ ها را به مخلوط مرغ اضافه کنید و تفت دهید.

در نهایت نصف پنیر را هم به مخلوط مرغ و قارچ خود اضافه کنید و به سراغ تهیه سس بروید.

برای تهیه گراتن مرغ هم می‌توانید از سس بشامل استفاده کنید که پیش‌تر طرز تهیه سس بشامل را به صورت کامل برای شما شرح داده ایم.

برای تهیه گراتن مرغ و قارچ باید داخل ظرف پیرکس را با روغن چرب کنید و سیب زمینی هایی که پخته شده بود را سرخ کرده و کف ظرف قرار دهید تا کف ظرف کاملا پوشیده شود.

بعد مخلوط مرغ و قارچ و پنیر را هم روی آنها بگذارید و ظرف را پر کنید و روی آنها را با سس بشامل بپوشانید و کمی مواد را جابجا کنید که سس به خورد آنها برود.

بقیه پنیر پیتزایی که باقی مانده را روی لایه آخر بگذارید و ظرف گراتن مرغ و سیب زمینی را داخل فر بگذارید و حدود 30 دقیقه صبر کنید تا بپزد و طلایی رنگ شود.

می توانید در 3 دقیقه آخر گریل را روشن کنید تا پنیر پیتزا طلایی رنگ شود. برای تزیین گراتن مرغ می‌توانید از فلفل دلمه رنگی در سایز های مختلف، برگ سبزیجات و گوجه‌گیلاسی استفاده کنید.

گراتن سیب زمینی و گوشت

برای تهیه گراتن سیب زمینی و گوشت به مواد زیر نیاز دارید که ابتدا مواد لازم برای تهیه گراتن سیب زمینی و گوشت را به شما معرفی می کنیم و بعد طرز تهیه گراتن سیب زمینی و گوشت را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه گراتن سیب زمینی و گوشت

• سیب زمینی : 4 عدد متوسط

• گوشت چرخ کرده : 200 گرم

• پیاز : 1 عدد

• قارچ : 8 عدد

• پنیر پیتزا : به مقدار لازم

• رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری

• سیر : 1 حبه

• نمک، فلفل، زردچوبه : مقدار کافی

• فلفل دلمه : 1 عدد متوسط

• آرد سفید : 1 قاشق غذاخوری

• کره : 50 گرم

• شیر : 1 لیوان

• جعفری تازه : یک برگ

طرز تهیه گراتن سیب زمینی و گوشت

باید اول یک پیاز متوسط را به صورت ریز و نگینی خرد کنید و داخل روغن تفت دهید و کمی هم زردچوبه به آن اضافه کنید.

سپس باید گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه کرده و با هم تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. وقتی که گوشت چرخ کرده کمی پخت، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم اضافه کرده و تفت دهید.

پس از آن نصف استکان آب به گوشت اضافه کنید تا گوشت شما کاملاً بپزد و بعد نمک و فلفل و زردچوبه و یک حبه سیر رنده شده را به محتویات تابه خود اضافه کنید و منتظر بمانید که محتویات با هم بپزند تا جایی که آب گوشت کاملا گرفته شود.

حالا باید قارچ و فلفل دلمه ای ها را هم به شکل ریز خرد کنید و به گوشت خود اضافه کنید و 5 دقیقه آنها را با هم بپزید و تفت دهید.

داخل گراتن سیب زمینی و گوشت هم باید از سس بشامل استفاده کنید که طرز تهیه آن را توضیح دادیم. وقتی که سس را تهیه کردید باید سیب زمینی ها را شسته و پوست آنها را بگیرید و به صورت ورقه های نازک ببرید و داخل آب جوش بریزید تا بپزند.

وقتی که نیم پز شدند آنها را ته ظرف پیرکسی که چرب کرده اید بگذارید و روی آن مایه گوشت و قارچ و فلفل دلمه ای که تهیه کرده اید را بریزید و با پشت قاشق روی آن را صاف کنید و کمی سس بشامل با پنیر پیتزا روی لایه رویی قرار دهید و این لایه‌ها را تکرار کنید تا محتویات شما تمام شود.

در آخرین لایه باید پنیر پیتزا و کمی سس بشامل بریزید و ظرف حاوی گراتن سیب زمینی و گوشت را حدود 20 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید تا بپزد.

گراتن سبزیجات

در چند وقت اخیر علاقه‌مندان به غذاهای گیاهی تعدادشان افزایش پیدا کرده و خیلی از این افراد به دنبال تناسب اندام و حفظ سلامت خود هستند. برای این افراد تهیه گراتن سبزیجات را پیشنهاد می کنیم که در ادامه مواد لازم برای تهیه گراتن سبزیجات را مشاهده خواهید کرد و سپس طرز تهیه گراتن سبزیجات را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه گراتن سبزیجات

• گل کلم : 400 گرم

• کدو کوچک : 4 عدد

• قارچ : 200 گرم

• فلفل دلمه ای : 1 عدد

• شیر : 1/2 لیوان

• پنیر پارمزان : 3 قاشق غذاخوری

• آرد گندم : 1 قاشق غذاخوری

• سیر رنده شده : 1 قاشق مربا خوری

• کره : 40 گرم

• پنیر پیتزا : به مقدار لازم

• نمک : به مقدار لازم

طرز تهیه گراتن سبزیجات

برای تهیه این غذای مقوی و سالم باید سبزیجات را آماده کنید. پس باید اول کدوها را به دو قسمت تقسیم کرده و از وسط نصف کنید و کمی نمک به آنها بزنید و فلفل دلمه ها را هم خرد کنید و داخل ماهیتابه را چرب کرده و آنها را داخل ماهیتابه بچینید و روی شعله ملایم گاز بگذارید تا کم کم بپزند و آب آنها تبخیر شود و طلایی رنگ شوند. در این مدت باید در ماهیتابه را نبندید تا آب آنها بخار شود.

وقتی که کدوها و فلفل ها پختند و طلایی شدند، باید گل کلم ها را داخل آب و نمک حدود 15 دقیقه بپزید تا نرم شوند. وقتی که پختند، آن ها را آبکش کنید و داخل یک ماهیتابه تفلون بدون اینکه روغن بریزید گل کلم ها را قرار دهید و روی شعله بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود و بپزند.

حالا باید قارچ ها را هم خرد کنید و با مقداری نمک و کره درون یک ماهی تابه تفت بدهید تا بپزند و آب اضافی آنها کشیده شود و سرخ و طلایی رنگ شوند.

بعد از اینکه سس بشامل را طبق دستورالعملی که گفته شد آماده کردید باید کف ظرف پیرکس یا چینی خود را چرب کنید و سبزیجات را به صورت یکنواخت در همه قسمت ها پخش کنید و سس بشامل را هم روی آنها بریزید و قارچها را هم اضافه کنید و تمام روی آن را با پنیر پیتزا بپوشانید.

ظرف را حدود یک ساعت داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید تا بپزند و در دقایق آخر گریل را روشن کنید تا روی پنیر طلایی شود. حالا گراتن سبزیجات شما آماده شده و می توانید نوش جان کنید.