غذای هندی

غذاهای هندی با طعم تند و تیزی که دارند در سراسر جهان شناخته شده هستند و طرفداران زیادی هم دارند‌. شما می توانید هم با سفر به این کشور زیبا از غذاهای لذیذ آن استفاده کنید و هم می توانید با فرهنگ غذایی مردم هندو طرز تهیه غذاهای هندی آشنا شوید و خودتان در منزل این غذاها را تهیه کرده و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.

در نظر داشته باشید که اگر برای تهیه یک غذا مواد اولیه بانسبت های مشخصی اعلام شده است یعنی نسبت ها با دقت انتخاب شده و حائز اهمیت است و برای تهیه آن غذا برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر باید با رعایت نسبت های بین مواد اولیه، مقدار مواد را تغییر دهید تا تاثیر منفی در طعم نهایی غذا یا فرم آن نداشته باشد و غذا را با همان طعم و کیفیت اصلی تجربه کنید.

غذاهای هندی

مرغ کره ای یا باترچیکن از محبوب ترین غذاهای هندی می باشد که در بسیاری از کشورهای دنیا طرفدار دارد و برای تهیه آن از ادویه های جذاب و مخصوص هندی استفاده می شود.

معمولا آن را در کنار عدس سیاه و نان و سالاد سبز میل می کنند و بسیار ساده تهیه می شود و برای آماده کردن آن نیاز به روغن زیتون، سیر، پیاز، کره، زنجبیل، پوره گوجه فرنگی دارید و برای تهیه آن به روش سنتی باید در تنور هیزمی پخته شود.

مرغ تنوری یا همان چیکن تنوری هم با مرغ تهیه می شود و مردم اصیل هند این غذا را در تنور هیزمی می پزند و و امروزه در فرهای مدرن تهیه می شود.

برای تهیه این غذا مرغ را با مقداری ماست و ادویه هندی از جمله ماسالا، فلفل سیاه، پودر فلفل چیلی یا چیلی کشمیری طعم دار می کنند و در کنار برنج سفید آن را سرو می کنند.

چیکن تیکه ماسالا، روگان جوش، چوله یا کاری نخود، پالک پنیر، آلو گوبی، داهی وادا، کوفته مالایی و دال گوشت از دیگر غذاهای محبوب هندی بوده که از خوردن آن بسیار لذت خواهید برد.

غذای هندی با سبزیجات

غذاهای خوش عطر و طعم هندی همیشه زبانزد خاص و عام بوده و تنوع این غذاها آنقدر زیاد است که انواع رژیم غذایی را پوشش می دهد‌. اگر به دنبال تهیه غذاهای هندی با سبزیجات باشید ما کوفته مالای را به شما پیشنهاد می دهیم که طرز تهیه نسبتا دشواری دارد ولی رنگ و طعم جذابی دارد و از خوردن آن لذت خواهید برد. برای تهیه آن نیاز به سیب زمینی و پنیر و خامه و چند نمونه گیاه خاص دارید تا داخل روغن سرخ شود و در کنار یک سس غلیظ سرو شود.

پالاک پنیر یا همان اسفناج و پنیر محلی هم از دیگر غذاهای سنتی و محبوب هندی است که اغلب مردم شمال هند آن را تهیه می کنند و بسیار مقوی و سالم است و برای تهیه آن پنیر خاصی را داخل تابه تفت می دهند و به پوره متشکل از اسفناج و چند گیاه خاص اضافه می شود. برای تهیه آن به سیر و پیاز و سبزی های معطر و گوجه و انواع ادویه هندی نیاز دارید.

راجما از جمله غذاهای هندی خاصی است که بسیار سریع تهیه می شود و با وجود گیاهی بودن بسیار محبوب است و باید از قبل لوبیا ها را پخته باشید و با ادویه های هندی و سیر و پیاز آن را پخته و نهایتا کمی آنقوزه نیاز دارید.

هندی ها یک نوع کباب گیاهی هم دارند که شباهت زیادی به کوکوسبزی دارد و تخم مرغ داخل آن استفاده نشده است و در عوض شامل اسفناج و چند نوع گیاه و سیب زمینی و زنجبیل و ادویه چاتا ماسالا می باشد.

غذای هندی با برنج

بریانی هندی یکی از غذاهای محبوب و معروف هندی بوده که با گوشت و برنج آن را تهیه می کنند. در ادامه مواد لازم برای تهیه بریانی هندی را مشاهده خواهید کرد و سپس طرز تهیه بریانی هندی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه بریانی هندی

• گوشت مرغ پوست کنده شده، بدون استخوان : 1/5  کیلوگرم

• سیب زمینی حبه قندی خرد شده : 4 عدد کوچک

• پیاز  خرد شده : 2 عدد درشت

•  سیرخرد شده : 2 بوته

• ماست کم چرب : 2 قاشق غذاخوری

• ریشه زنجبیل تازه خرد شده : 1 قاشق سوپخوری

• فلفل سیاه : نیم قاشق چایخوری

• زردچوبه : نیم قاشق چایخوری

• زیره : 1 قاشق چایخوری

• گوجه فرنگی پوست جدا شده و خرد شده : 2 عدد متوسط

• چوب دارچین : یک عدد به اندازه 2 اینچ

• هل پودرشده : نیم قاشق سوپخوری

• نمک : 1 قاشق چایخوری

• روغن نباتی یا کره آب شده : 4 قاشق سوپخوری

• برنج : 500 گرم

•  زعفران : کمی پودرشده

• روغن نباتی : دو نیم قاشق سوپخوری

• پیاز خرد شده : 1 عدد بزرگ

• سس مرغ (مایع بعد از آب پز کردن مرغ) : 4 فنجان

• هل : به اندازه دو غلاف

• چوب دارچین : به اندازه یک اینچ

•  زنجبیل : نیم قاشق چایخوری

• نمک : یک و نیم  قاشق چایخوری

طرز تهیه بریانی هندی

اول باید برنج را خوب تمیز کرده و بشویید و با مقداری نمک حدود 2 ساعت بخیسانید.

سپس داخل تابه ته گود یا قابلمه 2 قاشق روغن یا کمی کره بریزید و بعد سیب زمینی ها را سرخ نمایید. بعد آن ها را در آورده و کمی روغن داخل تابه بریزید و سیر و پیاز و زنجبیل را تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند.

هنگام تفت دادن کمی نمک و زردچوبه و زیره و گوجه به آن اضافه کنید و حدود 5 دقیقه همه را با هم تفت بدهید .

اکنون نعنا و ماست و هل و دارچین را به محتویات قبلی اضافه کرده و هم بزنید و شعله را کمتر کنید و در ظرف را بگذارید تا گوجه ها بپزند. باید مدام آن را چک کنید که آب محتویات تمام نشود و اگر ته کشید کمی آبجوش اضافه کنید.

وقتی گوجه ها پختند و مواد غلیظ تر شدند، مرغ های خورد شده را درون قابلمه ریخته و هم بزنید تا محتویاتی که تهیه کرده اید زیر و روی مرغ را بگیرد و در ظرف را ببندید و شعله را کم کنید و تا خوب بپزند.

بعد از 40 دقیقه مرغ ها پختند گوشت آن ها ترد شد، در ظرف را بردارید تا آب کاملا تبخیر شودو بعد برنج را بشویید و آبکش کنید.

حالا پیازها را سرخ کنید و با مقداری برنج آبکشی شده و کمی هل و دارچین و زعفران مخلوط نمایید و هم بزنید.

بعد مرغ یاآب مرغ را داغ کرده و روی برنج بریزید و محتویات را با سیب زمینی سرخ شده و برنج مخلوط نمایید و روی شعله کم بگذارید تا 25 دقیقه دم بکشد. اکنون می توانید غذای خود را در ظرف دلخواه سرو کرده و نوش جان کنید.

غذای هندی با بادمجان

پوره بادمجان هندی که از غذاهای تند و تیز و محبوب هندی است طرز تهیه ساده ای دارد که در ادامه مواد لازم برای تهیه پوره بادمجان هندی را برای 6 تا 8 نفر مشاهده خواهید کرد و سپس طرز تهیه پوره بادمجان هندی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه پوره بادمجان هندی

• بادنجان : 2 عدد بزرگ

• روغن : 4 قاشق غذاخوری

• پیاز ریز خرد شده : 1 عدد بزرگ

• گوجه فرنگی ریز خرد شده : 3 عدد

• پودر گشنیز : 1 قاشق غذاخوری

• پودر چیلی : ¼  قاشق چایخوری

• نمک : به میزان لازم

• خردل : ¼  قاشق چایخوری

• نعنای خشک : کمی

• گشنیز تازه : برای تزئین

• پیازچه :3 عدد کوچک (برای تزئین)

طرز تهیه پوره بادمجان هندی

اول باید بادمجان ها را بشویید و درون سبد بگذارید تا آب اضافی کشیده شود. بعد آن ها را کبابی کنید طوری که کاملا نرم شود و اطراف آن سیاه شود.

بهتر است از منقل و آتش برای این کار استفاده کنید.

بعد از پختن پوست آن ها را بگیرید و زیر آب بگیرید و داخل ظرف مناسب بریزید و بکوبید تا له شود.

اکنون یک تابه را روی شعله ملایم گاز قرار داده کمی روغن درون آن بریزید که گرم شود و پیازهای خورد شده را درون آن تفت بدهید.

بعد از آن گوجه و پودر گشنیز و نمک و پودر چیلی را داخل تابه بریزید و تفت بدهید تا گوجه ها بپزند.

سپس بادمجان ها را اضافه نموده و هم بزنید و در تابه را ببندید و شعله را کمتر کنید تا آب اضافی محتویات کشیده شود و حالت پوره ای پیدا کند.

در نهایت نعنا و خردل را داخل محتویات ریخته و هم بزنید و حرارت را خاموش نمایید.

حالا پوره ای که آماده شده را داخل ظرف دلخواه سرو کرده و با پیازچه و گشنیز تزیین نمایید و در کنار برنج یا نان میل کنید.

غذای هندی با سیب زمینی

یکی از غذاهای محبوب هندی که با سیب زمینی تهیه می شود توپک های سرخ کرده هندی است که در ادامه مواد لازم برای تهیه توپک های سرخ کرده هندی را مشاهده خواهید کرد و سپس طرز تهیه توپک های سرخ کرده هندی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه توپک های سرخ کرده هندی

• سیب‌زمینی پخته و ریز خردکرده : 450 گرم

• پیاز خردکرده : 1 عدد

• زنجفیل ریز خردکرده : 1 قطعه‌ی 2/5 سانتیمتری

• فلفل سبز تند (چیلی) ریز خردکرده : 1 عدد

• گشنیز خردکرده : 1 قاشق سوپخوری

• آبلیمو : 1 قاشق سوپخوری

• انبه‌ی خشک آسیاب کرده : 2 قاشق چایخوری

• نمک : به میزان لازم

• روغن مخصوص سرخ‌کردنی : به میزان لازم

• آرد نخود خام : 115 گرم

• بیکینگ‌پودر : یک ‌چهارم قاشق چایخوری

• پودر چیلی : یک ‌چهارم قاشق چایخوری

• نمک : به میزان لازم

• آب سرد : حدود 150 میلی‌لیتر (دو‌سوم پیمانه)

طرز تهیه توپک های سرخ کرده هندی

ابتدا باید سیب زمینی پخته و ریز شده را به همراه آبلیمو و پیاز و زنجبیل و چیلی و گشنیز و نمک و پودر انبه داخل یک ظرف مناسب ریخته و مخلوط نمایید.

سپس محتویات را به اندازه گلوله های کوچکی دربیاورید و داخل یک ظرف گود روغن بریزید و وقتی داغ شد با کمک چنگال توپک ها را داخل روغن ببرید تا همه ی قسمت ها خوب سرخ شوند و بعد روغن اضافه آن ها را با کاغذ مخصوص بگیرید و در ظرف دلخواه سرو کنید .

برای آماده کردن مایه خمیر باید در یک ظرف بکینگ پودر و آرد نخود را الک کرده و نمک و پودر چیلی به آن بزنید و بعد را کم کم اضافه کنید تا مایه یکدستی حاصل شود و روی آن را بپوشانید و در دمای محیط بگذارید.

غذای هندی با مرغ

خورشت مرغ هندی یکی دیگر از آن غذاهای تند و تیز هندی است که خوردن آن تجربه فراموش نشدنی برای شما خواهد بود و به آن لعل مسالا والا مورغ یا همان مرغ قرمز با ادویه تند می گویند. اگر شما هم از خوردن غذاهای تند لذت می‌برید در ادامه مواد لازم برای تهیه خورش مرغ هندی را به شما معرفی خواهیم کرد و سپس طرز تهیه خورش مرغ هندی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه خورش مرغ هندی

• سینه ران مرغ خرد شده : یک کیلو

• پیاز ساطوری : دو عدد

• سیر : چهار حبه

• فلفل دلمه قرمز : چهار عدد

• فلفل قرمز تازه : دو عدد

• رب گوجه فرنگی : یک قاشق مرباخوری

• زنجبیل ساییده : یک قاشق مرباخوری

• تخم گشنیز ساییده : یک قاشق مرباخوری

• زیره : یک قاشق مرباخوری

• زردچوبه : دو قاشق چای‌خوری

• لیمو تازه : یک عدد

• روغن : نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه خورش مرغ هندی

در اولین مرحله برای تهیه خورش مرغ هندی باید فلفل دلمه ای قرمز را با مقداری رب گوجه فرنگی و سیر و ادویه ها بکوبید یا آن را داخل مخلوط کن بریزید و به شکل خمیری دربیاورید.

سپس 5 قاشق روغن داخل تابه بریزید و داغ کنید و مرغ ها را خوب سرخ کنید و وقتی مرغ ها را از روغن در آوردید، پیازهای سرخ شده را هم در همان روغن سرخ نمایید.

پس از آن خمیر فلفل و ادویه را حدود 6 دقیقه داخل قابلمه بگردانید تا آب جمع شود ولی خشک نشود‌.

اکنون 2 پیمانه آب هم اضافه کرده و داخل سس آبلیمو هم بریزید.

سپس مرغ ها را درون سس بگذارید و نمک و فلفل بریزید و در ظرف را بگذارید و 40 دقیقه برای پخت وقت بگذارید.

اکنون مرغ قرمز هندی شما آماده شده و می توانید آن را کنار برنج سفید یا بصورت خوراک با نان میل کنید.

غذای هندی با نخود

خوراک کاری نخود هندی هم جزو غذاهای محبوب مردم شمال هند است که به آن چوله هم گفته می‌شود. برای تهیه این غذا نخود را با چای کیسه ای سیاه بدون عطر در داخل زودپز می گذارند تا رنگ نخودها برگردد و تیره رنگ شود.

سپس گوجه فرنگی هایی که پوره شده باید خوب سرخ شود تا روغن بیاندازد و بعد آن را به نخود پخته شده اضافه می‌کنند. ولی خوراک به هیچ عنوان نباید آبکی باشد و معمولا از پودر چیلی کشمیری به خاطر رنگ قرمز آن داخل این غذا استفاده می شود.

در ادامه مواد لازم برای تهیه خوراک کاری نخود هندی را مشاهده خواهید کرد و سپس طرز تهیه خوراک کاری نخود هندی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه خوراک کاری نخود هندی

• نخود از شب قبل در آب خیس شده : 250 گرم

• پیازسفید بزرگ نگینی خرد شده : 1 عدد

• سیر ریز خرد شده : 3 حبه

• زنجبیل تازه رنده شده : 3 سانتی متر

• زیره سیاه : 1 قاشق چایخوری

• پودر تخم گشنیز : 1 قاشق چایخوری

• پودر چیلی کشمیری یا پاپریکا : 1 قاشق چایخوری

• پودر فلفل قرمز : نصف قاشق چایخوری

• پودر زردچوبه : نصف قاشق چایخوری

• گوجه فرنگی پوره شده : 4 عدد

• نمک : به مقدار کافی

• کره تصفیه شده هندی یا کره معمولی : به مقدار کافی

• برگ گشنیز تازه یا برگ شنبلیله خشک : به مقدار کافی

طرز تهیه خوراک کاری نخود هندی

در اولین مرحله باید همانطور که گفته شد نخودها را به همراه چای کیسه ای سیاه داخل زودپز بگذارید.

در مرحله بعد کره را داخل تابه ریخته و آب کنید و پیاز را داخل آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس زنجبیل و سیر پس از آن زیره، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید و حدود 14 و 15 دقیقه تفت دهید تا سرخ شود و از حالت خامی در بیاید و روغن بیندازد.

سپس نخودی که پخته شده با آبی که در آن پخته به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید و کمی پودر پاپریکا یا پودر چیلی کشمیری و نمک داخل آن بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا خوراک شما پخته شود و لعاب بیندازد.

بعد آن را در ظرف دلخواه سرو کرده و برای تزئین از پودر شنبلیله و برگ گشنیز تازه استفاده کنید. می توانید این غذا را در کنار نان و لیمو ترش میل کنید.