مازندرانی

بیشتر غذاهای ایرانی طعم بسیار لذیذی دارند و غذاهایی که در قسمت‌های مختلف ایران تهیه می‌شوند بسیار تنوع دارند ولی در بین این غذاها، غذاهای محلی استان های مختلف جایگاه بخصوصی را به خود اختصاص داده‌اند و در بسیاری از این شهر ها، غذاهای محلی جزو یکی از جاذبه‌های گردشگری هم محسوب می‌شود.

یکی از این مناطق که غذاهای محلی بسیار معروف و لذیذی دارد استان مازندران است که عطر و بوی غذا های این استان، هوش را از سر می برد.

این استان که جزو مناطق خوش آب و هوای شمال کشور است، علاوه بر طبیعت زیبایی که دارد غذاهای بسیار خوشمزه ای هم دارد که می‌توانید با سفر به این شهرها این غذاها را میل کنید.

البته همیشه نیاز نیست که برای خوردن غذاهای محلی به آن شهرها سفر کنید و با یاد گرفتن طرز تهیه غذا های محلی می توانید آنها را خودتان در منزل تهیه کرده و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.

یکی از غذاهای محلی مازندران مالابیج می باشد که معمولا آن را برای وعده شام میل می کنند که یک نوع ماهی شکم پر است که روی هیزم کبابی می شود ولی طعم آن با بقیه ماهی های شکم پر متفاوت است چون ادویه هایی که در آن به کار رفته خاص و منحصر به فرد است و طعم بسیار تیزی در آن ایجاد کرده و پختن آن هم باید حتما روی هیزم باشد. بهترین نوع ماهی برای این غذا ماهی سفید نر می باشد چون گوشت لذیذ تر و سفت تری دارد.

از دیگر غذاهای محلی استان مازندران می‌توان به اسپناساک اشاره کرد که همان خورشت اسفناج است ولی در مازندران به این اسم آن را می‌شناسند ولی طعم آن هم متفاوت از خورشت اسفناجی است که تا به حال خورده اید.

برای تهیه آن از گوشت گاو یا گوسفند، سبزی های محلی، پیاز، زیره، اسفناج و ادویه و آب استفاده می‌شود و گاهی اوقات برخی هویج را هم به این محتویات اضافه می‌کنند.

نازخاتون هم از دیگر غذاهای محلی استان مازندران است که از بادمجان کبابی، سیر، نعنا، آب انار و گشنیز و نمک رقیق شده تهیه می شود و جزو غذاهای نونی محسوب می شود.

در ادامه به بعضی از غذاهای محلی مازندران اشاره خواهیم کرد.

غذای مازندرانی با مرغ

یکی از محبوب ترین غذاهای مازندرانی که با مرغ تهیه می شود مرغ ترش مازندرانی است که عطر و طعم بسیار دلچسبی دارد. مازندران ها و گیلانی ها روش های متفاوتی برای پخت مرغ دارند. همچنین موادی هم که داخل این نوع غذا استفاده می‌شود با هم تفاوت دارد.

در ادامه طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی را به شما آموزش می دهیم که برای تهیه آن از رب انار استفاده می شود‌. پس ابتدا مواد لازم برای تهیه مرغ ترش مازندرانی را مشاهده خواهید کرد و سپس طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه مرغ ترش مازندرانی

• سینه مرغ : 2 عدد 

• سبزی معطر (گشنیز، جعفری، برگ سیر، و سبزی‌های معطر مازندرانی: زلنگ، اناریجه، اوجی) : 150 گرم 

•  گردو آسیاب شده : 1/2 پیمانه

•  پیاز : 1 عدد

•  رب انار : 3 الی 4 قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل و زرچوبه : به مقدار لازم

• رب انار: به مقدار دلخواه

طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی

به منظور تهیه این خورش باید به همه قسمت های سطح مرغ نمک و زردچوبه بپاشید و دو طرف آن را خوب آغشته کنید و بعد داخل مقداری روغن سرخ کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرد.

در همین حین که مرغ سرخ می شود، می توانید سبزی های معطر خردشده را هم با مقداری روغن تفت داده و این کار را تا جایی انجام دهید که سبزی‌ها خوب سرخ شوند ولی نباید بیش از حد سرخ شود چون باعث تلخی سبزی خواهد شد.

هنگامی که مرغ سرخ شد آن را از درون ماهیتابه بیرون آورده و سپس پیاز خرد شده را داخل همان روغن سرخ کرده و آن را تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شود و بعد رب انار را به آن اضافه کنید و تفت دهید پس از مدتی گردویی که آسیاب کرده اید را هم به رب اضافه کرده و تفت دهید.

بعد از اینکه رب هم تفت داده شد سبزی که سرخ کرده بودید را به آن اضافه کنید و همه آنها را با هم مخلوط کنید و طعم نهایی را بچشید که اگر احتیاج بود رب بیشتری به آن اضافه کنید که البته این طعم به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد.

سپس یک لیوان و نیم آب و به مقدار کافی نمک و فلفل به مایعات خود اضافه کرده و آنها را با هم مخلوط کنید و مرغ هایی که سرخ کرده بودید را هم داخل آن بگذارید و در ظرف را بگذارید تا حدود یک ساعت با شعله ملایم بپزد و جا بیفتد.

حالا خورشت مرغ ترش مازندرانی شما آماده شده و می توانید آن را در کنار انواع برنج نوش جان کنید.

غذای محلی چالوس

چالوس یکی از شهر های بسیار جذاب شمالی می باشد که غذاهای محلی مخصوص به خود را دارد. یکی از این غذاهای خوشمزه که مربوط به چالوس می باشد و در بین افراد آن طرفداران زیادی دارد کئی پلو یا کدو پلو می باشد که برای تهیه آن به برنج با گوشت چرخ کرده، پیاز، زیره، زردچوبه و کره محلی نیاز دارید.

از دیگر غذاهای محلی چالوس می‌توان به آش کدو اشاره کرد که برای تهیه آن عدس، پیاز، کدو، برنج، شکر، لیموترش و ادویه احتیاج دارید.

بیج بیج هم از دیگر غذاهای محلی مازندران و شهرستان چالوس است که برای تهیه آن گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، گوجه فرنگی، پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل احتیاج است.

همچنین خورشت آغوز مسما، نازخاتون از غذاهای محلی چالوس می باشد که در ادامه مواد لازم برای تهیه آغوز مسما را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه آغوز مسما از غذاهای سنتی مازندران است را به شما آموزش می دهیم که برای تهیه این غذا به گوشت اردک نیاز دارید.

مواد لازم برای تهیه آغوز مسما

• اردک : یک عدد

• گردو : 200 گرم

• پیاز : 75 گرم

• رب انار : 50 گرم

• آب : 2 لیتر

• شکر : 75 گرم

• روغن : 10 گرم

• دانه های ساییده شده انار : 100 گرم

• نمک و زردچوبه : به مقدار لازم

طرز تهیه آغوز مسما

به منظور تهیه این غذا باید اردک را کاملاً درون روغن سرخ کرده و سپس پیاز را نگینی خرد کنید و داخل روغن تفت دهید، وقتی که سبک و طلایی رنگ شدند اردکی که سرخ کرده بودید را با مقداری آب به پیاز اضافه کنید و شعله را زیاد کنید که آب به جوش برسد.

سپس دانه های انار خشک و گردو را هم به آنها اضافه کرده و شعله را کم کنید تا به تدریج اردک بپزد و جا بیفتد.

حالا باید داخل یک کاسه مقداری نمک، زردچوبه، شکر و آب انار ترش بریزید و با هم مخلوط کنید و هم بزنید و به خورشت خود اضافه کنید.

حدود 3 ساعت برای پختن و جا افتادن خورشت آغوز مسما زمان احتیاج است و می‌توانید آن را به عنوان وعده غذایی اصلی در ناهار یا شام میل کنید که این مواد اولیه برای 6 نفر مناسب است.

غذای محلی بهشهر

مردم خونگرم بهشهر پلو مرغ را با شیوه اختصاصی خودشان تهیه می‌کنند که حدود یک ساعت و نیم زمان احتیاج دارند و بعد از این مدت شما می توانید یک غذای خوشمزه محلی مازندران را نوش جان کنید.

پس ابتدا مواد لازم برای تهیه پلو مرغ بهشهری را مشاهده خواهید کرد و سپس طرز تهیه آن را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه پلو مرغ بهشهری

• برنج : 2 پیمانه

•  سیب زمینی متوسط : 2 عدد

• پیاز متوسط : 2 عدد

• فیله مرغ : 300 گرم

• نمک و زردچوبه : به مقدار نیاز

• رب انار : 3 قاشق سوپخوری

• زعفران دم کرده : 1 قاشق سوپخوری

• روغن : مقدار مورد نیاز

طرز تهیه تهیه پلو مرغ بهشهری

ابتدا باید آلو قرمز زرد و سیاه را با مقداری آب بپزید و آنها را از صافی عبور دهید و بعد مرغ را با یک عدد پیاز خرد شده تفت دهید و با آلوهایی که صاف کرده بودید مخلوط کنید و روی حرارت گاز بگذارید که بپزد و جا بیفتد‌.

سپس 2 قاشق رب نارنج را با یک پیمانه آب مخلوط کرده و یک ساعت روی شعله گاز بگذارید و حرارت را کم کنید تا جا بیفتد.

برای تهیه برنج باید از چند ساعت قبل آن را بشورید و بخیسانید. سپس پیاز را پوست کنده و رنده کنید و داخل یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید.

پس از آن سیب زمینی ها را هم پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید و در کمی روغن سرخ کنید و در گوشه‌ای بگذارید.

پس از آن برنج را با روش‌های معمول آبکش کرده و مقداری روغن در قابلمه بریزید و ته دیگ مورد نظر خود را در قابلمه بیندازید و بعد کمی برنج آبکش کرده و در قابلمه ریخته و یک لایه سیب زمینی سرخ کرده و مرغ سرخ شده لای آن بگذارید و لایه بندی را تا تمام شدن محتویات انجام دهید.

سپس آن را روی حرارت ملایم بگذارید و دمکنی آن را قرار دهید تا 45 دقیقه با شعله ملایم دم بکشد.

پس از آن غذای خود را در ظرف دلخواه سرو کرده و نوش جان کنید. این مواد اولیه برای 4 نفر مناسب است.

غذای محلی بابل

از دیگر شهرهای استان مازندران می‌توان به شهر بابل اشاره کرد که طبیعت زیبا و بی نظیری دارد و در کنار آن غذاهای محلی و سنتی مختص خود را دارد.

یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین آنها شامی بابلی می باشد که در ادامه مواد لازم برای تهیه شامی بابلی را مشاهده خواهید کرد و سپس طرز تهیه شامی بابلی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه شامی بابلی

• سبزی معطر محلی مخصوص شامی (جعفری، گشنیز، نعنا، تره، برگ سیر، شنبلیله، اناریجه)  : 500 گرم

• گوشت گوسفندی : 500 گرم

• لپه :  250 گرم

• تخم مرغ :  4 عدد

• نمک، فلفل، زردچوبه : به میزان لازم

• پیاز :  2 عدد

• سیب زمینی :  500 گرم (البته سیب زمینی سلیقه ای است)

• گردو : 300 گرم

• سیر : 4 حبه

طرز تهیه شامی بابلی

برای تهیه این غذا باید اول پیاز را ریز خورد کرده و با مقداری نمک و زردچوبه و فلفل و گوشت و کمی آب روی گاز بگذارید تا بپزد.

بهتر است از 3 ساعت قبل لپه را خیس کرده باشید و بعد از گذشت این زمان آن ها را داخل آب ریخته و روی گاز بگذارید تا بپزند و سیب زمینی ها را هم به صورت جدا آب پز کنید.

سپس باید همه مواد را به همراه سبزیجات و ادویه و سیر و نمک با چرخ گوشت چرخ کنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند و تخم مرغ به آن اضافه کرده و باز هم بزنید و گردوهایی هم که ریز کرده بودید را به مواد خود اضافه کرده آن را با هم مخلوط کنید.

بعد از آن درون یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود. سپس کمی از مواد شامی را برداشته و در کف دست خود به صورت شامی‌کباب فرم دهید و وسط آن سوراخی ایجاد کنید و در تابه بگذارید و دو طرف آن را سرخ کنید‌.

با مقدار مواد اولیه ای که گفته شد تقریباً 40 عدد شامی تهیه می‌شود که در صورت تمایل می توانید با رعایت نسبت ها مقدار مواد اولیه را کم یا زیاد کنید.

اسپناساک مازندرانی

یکی از غذاهای محلی و سنتی مردم مازندران اسپناساک است که جز خورشت های بسیار خوشمزه محسوب می‌شود که ارزش‌غذایی زیادی دارند و با گوشت گوسفندی تهیه می شود.

در ادامه مواد لازم برای تهیه خورشت اسپناساک برای 4 نفر را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه خورشت اسپناساک را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورشت اسپناساک

• گوشت گوسفندی :   300 گرم

• اسفناج : 1 کیلوگرم

• سبزیجات معطر :  300 گرم

• سیر : 3 حبه

• پیاز : 2 عدد متوسط

• هویج :1 عدد

• تخم مرغ : 3 عدد

• نمک و فلفل سیاه : به مقدار کافی

• زردچوبه و روغن : به مقدار کافی

طرز تهیه خورشت اسپناساک

به منظور تهیه این غذای محلی باید اول اسفناج را خوب پاک کنید و درون یک ظرف ریخته و روی آن آب بریزید و در گوشه ای بگذارید تا نیم ساعت خیس بخورد و آب اضافی آنها گرفته شود. سپس آنها را آبکش کرده و بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.

پس از آن جعفری، تره و نعنا را هم پاک کرده و بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافه بیرون برود و بعد اسفناج ها را روی تخته آشپزخانه ریز خرد کنید.

سپس گوشت گوسفندی را هم روی تخته به صورت مکعب خرد کنید و پیازها را با سیر پوست کنده و بشوید و به صورت نگینی خود کنید و بعد قابلمه را روی حرارت گذاشته و مقداری روغن داخل آن بریزید و سیر و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید و بعد گوشت خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید و کمی زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا جایی که رنگ گوشت تغییر پیدا کند ادامه دهید.

در مرحله بعدی اسفناج را هم اضافه کرده و کمی نمک بپاشید و حرارت را زیاد کنید و تفت دادن را انجام دهید تا اسفناج آب نیندازند و سبزی معطر هم اضافه کنید و تفت دهید و مقداری آب گرم روی آن بریزید و در ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت شما مغز پخت شود.

بعد از اینکه یک ساعت و نیم گذشت، هویج را پوست کنده و تمیز کرده و به صورت نگینی خرد کنید و به غذای خود اضافه کنید و تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بشکنید و هم بزنید و به خورشت خود اضافه کنید تا در خورش خودش را بگیرد.

حالا باید منتظر ماند که خورشت شما بپزد و جا بیفتد. وقتی که سبزی‌ها پختند و گوشت ها هم پختند، می توانید یک قاشق غذاخوری روغن و رب نارنج به خورشت اضافه کنید. وقتی که جا افتاد در ظرف‌های دلخواه سرو کرده و با نان سنگک یا انواع پلو میل کنید.