کله گنجشکی

بهترین طرز تهیه کله گنجشکی

سرگنجشکی یا کله گنجشکی جزو غذاهای اصیل ایرانی است که محبوبیت زیادی در بین خانواده‌ ها دارد و شما میتوانید به راحتی این خوراک خوشمزه را در خانه خود تهیه کنید و از خواص غذایی که دارد بهره مند شوید.

عده ای این غذا را جزو غذاهای محلی تهران می شناسند و بعضی ها معتقدند این غذا مربوط به شهرهای جنوبی و شیراز است. اصفهانی ها هم معتقدند این غذا متعلق به آنهاست.

البته هر کدام از آنها اندک تفاوتی در روش پخت این غذا دارند و بعضی ها این غذا را با نان سرو می کنند. شما می توانید از این غذا به عنوان وعده غذایی اصلی در مهمانی ها استفاده کنید.

علاوه بر سر گنجشکی و کله گنجشکی به این غذا کوفته قلقلی هم می‌ گویند چون گوشت هایی که در آن به کار می‌رود به شکل کوفته های گرد در می آید. در ادامه با طرز تهیه کله گنجشکی و مواد لازم برای تهیه کله گنجشکی آشنا خواهید شد که البته این مواد برای 3 نفر در نظر گرفته شده است و اگر بخواهید غذا را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر تهیه کنید باید با توجه به نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.

حدود 15 دقیقه برای آماده سازی محتویات خوراک زمان لازم دارید و طی یک ساعت غذا می پزد.

دستور پخت کله گنجشکی

در اولین مرحله برای پختن این غذا باید یک پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید و بعد پیاز را با گوشت چرخ کرده، فلفل، نمک و ادویه درون یک کاسه ریخته و خوب ورز دهید.

اگر این گوشت ها به خوبی ورز بخورند هم طعم ادویه ها در کل گوشت می‌پیچد و هم هنگام پختن وا نمی روند.

در مرحله بعدی باید مخلوط پیاز و گوشتی را که ورز داده اید به شکل کوفته قلقلی یا گلوله های ریز مثل سر گنجشک در بیاورید. اگر می‌خواهید گوشت به دستتان نچسبد، دست تان را با آب پیاز کمی مرطوب کنید و بعد گلوله ها را داخل یک ظرف مناسب درون یخچال بگذارید و اجازه دهید خوب خنک شود.

 در مرحله بعدی باید در همین زمان که گوشت داخل یخچال خنک می شود، پیاز دیگری را هم رنده کنید و یا به صورت نگینی خرد کنید و داخل یک یک ماهی تابه خوب تفت دهید و بعد از اینکه پیاز ها نرم و سبک و طلایی رنگ شدند، باید زردچوبه و نمک را هم به آن اضافه کنید.

سپس رب گوجه فرنگی را هم روی پیاز های تفت داده شده بریزید و به خوبی با روغن تفت دهید. وقتی که رنگ رب گوجه باز تر شد و حالت پختگی پیدا کرد مقداری آب به ظرف خود اضافه کنید و صبر کنید تا سس شما به جوش بیاید.

در مرحله بعدی وقتی که سس خوراک سرگنجشکی شما آماده شد و به جوش آمد باید گوشت هایی که از قبل قلقلی کرده بودید را داخل سس اضافه کنید.

در مرحله بعدی هم می‌توانید تعداد مشخص سیب‌زمینی را که گفته شد به صورت مکعبی خرد کنید و داخل خوراک بریزید تا خوب بپزند.

در ضمن می توانید سیب زمینی ها را به صورت خام در این مرحله اضافه کنید و یا سیب زمینی ها را در ماهیتابه جدا سرخ کنید و در مرحله آخر درون خوراک بریزید که این کار به سلیقه شما بستگی دارد.

در آخرین مرحله بعد از این که یک ساعت گذشت و خوراک شما به خوبی پخت و جا افتاد باید آن را درون یک ظرف سرو کنید که معمولاً این غذا در کنار نان تازه یا انواع سالاد و ترشی و سبزی خوردن یا ماست سرو می‌شود و امیدواریم از تهیه و خوردن آن لذت ببرید.

نکته مهمی که برای تهیه این غذا وجود دارد این است که برای طعم بهتر می توانید کمی آبغوره یا آبلیمو هم به خوراک اضافه کنید یا موقع پختن غذا از غوره تازه یا آلو بخارا داخل آن استفاده کنید. بعضی از افراد ترجیح می‌دهند که قبل از سرو غذا چند عدد لیمو عمانی داخل آن بریزند.

همچنین می توانید از سبزی های معطر خشک مثل ترخون، مرزه، گشنیز، شنبلیله، جعفری، ریحان و نعناع داخل کله گنجشکی استفاده کنید که انتخاب نوع سبزی مطابق با ذائقه شما خواهد بود و می توانید حدوداً یک قاشق غذاخوری وقتی که سس در حال پختن است سبزی را اضافه کنید یا داخل محتویات کوفته قلقلی ها بریزید.

اگر علاقه مند باشید می توانید از فلفل دلمه ای یا هویج هم داخل این خوراک استفاده کنید و طعم دهنده هایی مثل رب انار، گرده لیمو، آبلیمو و زعفران هم می توانند گزینه مناسبی برای طعم دهی به این غذا باشند.

علاوه بر آنها دارچین، آویشن، سماق و سیر هم می‌توانند به عنوان چاشنی اضافه شوند که البته تمام این موارد به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد.

اگر از خوردن گوشت قرمز منع شده اید و یا گوشت قرمز موجود نباشد می توانید برای پخت کله گنجشکی از سویا هم استفاده کنید، که به این منظور باید سویا از قبل با آب گرم و حدود 15 دقیقه خیس شود و بعد از داخل صافی رد کنید و با آب سرد آن را آبکشی کنید.

اگر موقع پختن کله گنجشکی احساس می کنید که همیشه کوفته های شما از هم وا میرود می توانید برای جلوگیری از وارفتن گلوله ها یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید و یا از آرد نخودچی کمک بگیرید. خصوصا اگر به بوی غذا حساسید بهتر است از آردنخودچی به جای تخم مرغ استفاده کنید.

اگر رب گوجه فرنگی نداشتید می توانید از گوجه فرنگی های خرد شده داخل این غذا استفاده کنید و موقع سرخ کردن پیاز ها آنها را هم داخل روغن تفت دهید.

 این خوراک می تواند حتی با مرغ هم تهیه شود ولی باید گوشت مرغ را چرخ کنید و بقیه مراحل را طبق روالی که گفته شد انجام دهید.

اگر دوست دارید خوراک شما آب بیشتری داشته باشد و غلیظ باشد میتواند سیب زمینی های پخته را با پشت قاشق له کنید.

هر چه کوفته هایی که تهیه می کنید ریزتر باشد بهتر مغز پخت می شوند پس بهتر است خیلی گلوله‌های گوشت بزرگ نباشد.

 خیلی از کسانی که کله گنجشکی می‌پزند دوست دارند لپه هم داخل این غذا بریزند و در صورت علاقه مند بودن به اضافه کردن لپه میتوانید دو یا سه قاشق غذاخوری لپه پخته را موقع پختن خوراک به آن اضافه کنید.