سبزی پلو با ماهی

بهترین طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

بیشتر ما ایرانی ها در مناسبت های خاص مثل شب های عید بزرگ و مناسبت های مختلف سبزی پلو ماهی را برای بزم و محفل خود انتخاب می کنیم‌. سبزی پلو ماهی به عنوان یک غذای ایرانی اصیل و خوشمزه در لیست غذاهای محبوب ما ایرانی قرار دارد و در جاهای مختلف کشور سبزی پلو ماهی را به عنوان غذای ثابت برای شب عید در نظر می گیرند. البته بعضی ها ترجیح می دهند که در شب عید غذاهای دیگری مثل دلمه، رشته پلو یا زرشک پلو با مرغ را هم میل کنند که البته نحوه پخت هر کدام از این غذاها را هم برای شما در نظر گرفته ایم.

 البته در این مطلب با دستور پخت سبزی پلو ماهی آشنا خواهید شد و مواد لازمی که مشاهده می کنید برای 4 نفر تهیه و تدارک دیده شده است که با رعایت نسبت ها می توانید با توجه به تعداد نفرات مقدار آنها را کم یا زیاد کنید‌.

 چون سبزی پلو ماهی جزو غذاهای اصلی ما ایرانیان محسوب می‌شود می توانید آن را به عنوان غذاهای اصلی و بعد از خوردن پیش غذا میل کنید. زمان آماده‌سازی این غذا کمتر از نیم ساعت است، ولی برای پختن و جا افتادن برنج و ماهی نیم ساعت تا یک ساعت به زمان نیاز دارید.

دستور پخت سبزی پلو ماهی

در مرحله اول برای پختن سبزی پلو ماهی باید سبزی آن را آماده کنید که شامل کمی نعنا، شوید، شنبلیله، تره، گشنیز و جعفری می باشد. بهتر است مقدار شوید در داخل این سبزی‌ها بیشتر از جعفری و گشنیز باشد و سبزی ها را به مقدار مناسب خورد کنید که نه خیلی ریز باشد که ظاهر غذا جذاب نباشد و سبزی آب بیاندازد و رنگ برنج را عوض کند و پلو خمیر شود و نه خیلی درشت باشد که یک دستی و یکنواختی پلو شما از بین برود.

در مرحله بعدی باید برنج را خیس کنید که بهتر است قبل از شروع آشپزی 4 یا 5 ساعت قبل تر برنج را با مقدار مشخصی نمک بخیسانید. بعد از گذشت زمانی که گفته شد، برنج را آبکش کنید.

برای این کار یک قابلمه حاوی آب را روی شعله گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید و بعد برنج را داخل آن ریخته و اجازه دهید مغز برنج از حالت استخوانی خارج شود و بعد آن را آبکش کنید.

 مجدداً قابلمه را روی شعله قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید و بعد نان لواش یا هر نان و چیز دیگری که به عنوان ته دیگ مد نظر دارید را کف قابلمه بگذارید و بعد به صورت لایه ای روی ته دیگ، برن ریخته و سبزی خرد شده مخصوص را روی آن بریزید و آن را تا تمام شدن محتویات ادامه دهید تا وقتی که تمام مواد تمام شود.

سپس یک قاشق روغن با کمی آب را روی برنج بریزید و دمکنی آن را بگذارید تا خوب دم بکشد‌‌. حتماً در ابتدای کار شعله را زیاد کنید که بخار داخل برنج بپیچد و بعد حرارت را کم تر کرده و اجازه دهید که برنج شما به خوبی دم بکشد و ته دیگ آن ببندد.

دستور پخت ماهی قزل آلا

ماهی جزو غذاهای بسیار پر خاصیت محسوب می‌شود که سرشار از امگا 3 است و بودن آن در رژیم غذایی تضمین سلامتی است. البته خیلی ها غذاهای دریایی را به خاطر بوی خاصی که دارند دوست ندارند، ولی پزشکان همیشه خوردن غذاهای دریایی را توصیه می‌کنند.

پس برای از بین بردن بوی غذاهای دریایی مثل ماهی قزل آلا و خوشمزه شدن آن باید نکاتی که در ادامه اشاره می‌کنیم را رعایت کنید تا از خوردن غذاهای پر خاصیت لذت ببرید.

در مرحله اول برای پختن ماهی باید نوع ماهی را انتخاب کنید. معمولا خیلی‌ ها ماهی سفید را ترجیح می‌دهند ولی چون قیمت آن بالاست و خیلی به وفور در بازار وجود ندارد، ما در ادامه روش پخت ماهی قزل آلا را آموزش خواهیم داد .

 پاک کردن ماهی مرحله خیلی حساسی است و باید با دقت انجام شود. برای این کار بهتر است آبشش های ماهی را در مرحله اول بیرون بیاورید و شکم آن را با استفاده از یک چاقوی خیلی تیز برش دهید و باز کنید و داخل آن را به خوبی تمیز کنید و حسابی آن را بشورید.

بعد از اینکه ماهی شسته شده خشک شد، مقداری کره آب شده و نمک و فلفل و زعفران دم شده را با استفاده از برس مخصوص غذا داخل ماهی بکشید و داخل شکم آن هم مقداری پیاز و جعفری خرد شده و ساطوری شده بریزید. برای از بین رفتن بوی ماهی و خوش طعم تر شدن آن هم حلقه‌ های لیموی تازه را داخل شکم آن بچینید و توجه داشته باشید که هر تعداد ماهی که دارید باید با توجه به آن مواد اولیه را آماده کرده باشید و به همان میزانی که گفته می‌شود داخل هر ماهی مواد بگذارید و برای محتویات هیچ‌کدام کم نگذارید.

 در آخر یک ماهیتابه بزرگ را روی شعله گاز قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید و وقتی که روغن شما کاملاً داغ شد ماهی را داخل آن قرار دهید و وقتی یک طرف خوب سرخ شد، سمت دیگر را هم سرخ کنید.

در این مرحله ماهی شما آماده خوردن است و میتوانید سرو کرده و میل نماید؛ اما معمولاً آشپزهای باتجربه‌تر بعد از سرخ شدن ماهی، آن را با کمی آبلیمو و زعفران دم می‌گذارند تا کاملا مغز پخت شود و بعد استفاده می‌کنند.

از آنجاییکه طبیعت ماهی سرد است، بهتر است لابلای برنج کمی دارچین هم بریزید.

طرز تهیه سبزی پلو کته

چنانچه تمایل داشته باشید سبزی پلو با ماهی و برنج آبکشی تهیه کنید می توانید از دستورالعملی که اشاره کردیم استفاده کنید و برنج را آبکشی کرده و سپس غذای خود را تهیه کنید.

اما بعضی از افراد ترجیح می‌دهند که سبزی پلو را به صورت دمی یا کته تهیه کنند که دستورالعمل متفاوتی دارد.

در ادامه طرز تهیه سبزی پلو کته را به شما آموزش می دهیم تا در صورت علاقمندی به تهیه این غذا بتوانید به صورت حرفه‌ای آن را تهیه کنید.

برای تهیه سبزی پلو کته بهتر است برنج مرغوبی انتخاب کنید زیرا طرز تهیه این غذا بسیار ساده است و فقط کافی است مواد اولیه با کیفیت باشند تا غذای خوشمزه تری داشته باشید. این روش پختن برنج باعث می شود که خواص آن بیشتر داخل برنج باقی بماند.

در ادامه مواد لازم برای تهیه سبزی پلو کته را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه سبزی پلو کته را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو کته

• سبزی پلویی: 1/2 پیمانه

• پیاز: 1 عدد متوسط

• نمک: به مقدار لازم

• فلفل: به مقدار دلخواه

• زرد چوبه: به مقدار مورد نیاز

• برنج: 1 پیمانه

• سیب زمینی: ا عدد

• آب: یک و نصفی پیمانه

طرز تهیه سبزی پلو کته

برای تهیه سبزی پلو کته بهتر است اول برنج را پاک کرده و بشویید و یک پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و منتظر بمانید که داخل آن خیسانده شود.

سپس باید پیازها را نگینی خرد کرده و درون ماهیتابه روغن بریزید و پیاز را در آن تفت بدهید تا سرخ شود و بعد سبزی پلویی که شامل شوید، جعفری، تره و گشنیز است را داخل پیاز ها بریزید و تفت دهید و کمی نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند و کاملاً تفت بخورند.

پس از آن قابلمه برنج را روی گاز قرار دهید و کمی نمک داخل آن بریزید و شعله گاز را کمتر کنید و در قابلمه را نیمه ببندید تا نرم شود؛ هر از گاهی باید آن را هم بزنید و فقط صبر کنید که آب برنج کشیده شود و بپزد.

در همین مرحله هنگامی که آب اضافه برنج کشیده شد می‌توانید دم کنی قابلمه را گذاشته و شعله گاز را هنگامی که بخار داخل غذا پیچید کم کنید که غذا به تدریج پخته و جا بیفتد. تقریبا نیم ساعت برای جا افتادن سبزی پلو کته زمان احتیاج است.