خوراک گوشت

گوشت یکی از مواد خوراکی بسیار مغذی است که بدن به مصرف آن نیاز دارد. برای این که مواد مغذی که گوشت شامل آنها می‌شود را به بدن برسانید باید غذا های مختلفی که با استفاده از گوشت تهیه می شود را بشناسید و آنها را در برنامه غذایی خود قرار دهید. غذاهای ایرانی زیادی هستند که ماده اولیه اصلی آنها گوشت است و علاوه بر طعم بسیار لذیذی که دارند برای سلامتی و قوای جسمانی شما بسیار مفید هستند.

در ادامه با چند نمونه از غذاهای مجلسی که با گوشت تهیه می شوند آشنا خواهید شد و طرز تهیه آن را به شما آموزش خواهیم داد.

غذای فوق العاده مجلسی با گوشت

یکی از غذاهای سنتی ایرانی که در بسیاری از مهمانی های مجلل و مجالس آن را تهیه می‌کنند چلوگوشت است که معمولا از ماهیچه گوسفند یا گوشت گردن برای تهیه آن استفاده می شود. برای طعم دهی بیشتر این غذا از زعفران و دارچین استفاده می کنند. روش های مختلفی برای تهیه چلو گوشت مجلسی وجود دارد که در ادامه ضمن معرفی مواد لازم برای تهیه چلو گوشت مجلسی، طرز تهیه چلو گوشت مجلسی را هم به شما آموزش خواهیم داد.

در نظر داشته باشید مواد لازمی که به آن اشاره کرده ایم برای 4 نفر در نظر گرفته شده و اگر بخواهید این غذا را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر تهیه کنید باید با رعایت نسبت هایی که بین مواد اولیه وجود دارد مقدار آنها را تغییر دهید تا تاثیر منفی در طعم نهایی غذا نداشته باشد.

مواد لازم برای تهیه چلو گوشت مجلسی

• گوشت گردن گوسفندی : 1 عدد
• پیاز : 2 عدد بزرگ
• زعفران : 6 قاشق غذاخوری
• چوب دارچین : 1 عدد
• برگ بو : 4 عدد
• سیر : 2 عدد
• رب گوجه فرنگی ( اختیاری ) : 2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه :  به اندازه کافی
• زردچوبه و روغن : به اندازه کافی

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

در اولین مرحله برای تهیه چلو گوشت باید پیازها را به صورت درشت و خلالی خرد کرده و با مقداری روغن مایع داخل قابلمه بریزید و خوب تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند.

پس از آن باید مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و مجدداً تفت دهید تا یکدست شوند و بعد قابلمه را از روی گاز بردارید و گوشت گردن گوسفندی که از قبل شسته و تمیز کرده اید به قابلمه ای که پیاز داخل آن تفت داده بودید اضافه کنید و بعد آن را روی شعله گاز بگذارید و گوشت و پیاز ها را با هم تفت دهید تا جایی که گوشت تغییر رنگ پیدا کند و مقداری سرخ شود، ولی نباید خیلی گوشت را سوراخ کنید چون سفت شود.

اگر تمایل داشته باشید می توانید مقداری رب گوجه فرنگی هم به چلو گوشت اضافه کنید ولی کاملا اختیاری است. افراد علاقه‌مند هستند به ته چین رب گوجه فرنگی اضافه می کنند باید به دنبال دستور پخت های خانگی بروند چون در آن ها رب گوجه‌ فرنگی را به چلو گوشت اضافه می‌کنند.

در صورت تمایل به اضافه کردن رب گوجه فرنگی به چلوگوشت خود باید بعد از این که گوشت را تفت دادید گوجه فرنگی را اضافه کنید و آن را هم خوب تفت بدهید که بوی خامی ندهد و کامل سرخ شود.

پس از تف دادن و سرخ کردن رب گوجه فرنگی باید حدود 8 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و شعله را بالا ببرید تا بجوش بیاید. وقتی که آب قابلمه به جوش افتاد حرارت را کمتر کنید که گوشت با شعله ملایم گاز بپزد و جا بیفتد.

در مرحله بعدی باید سیرها را پاک کنید و با مقداری دارچین و برگ بو به قابلمه خود اضافه کنید. اگر خواستید می توانید چند بوته سیر به قابلمه اضافه کنید و نگران بوی سیر نباشید چون ریختن دارچین و زعفران کاملاً بوی سیر را می‌پوشاند.

حالا باید در قابلمه را گذاشته و بگذارید که با حرارت ملایم بپزد. هر چقدر حرارت کمتر باشد و مدت زمان بیشتری گوشت بپزد، چلوگوشت شما خوشمزه تر و لذیذتر خواهد شد.

حدوداً 4 ساعت برای پختن گوشت به زمان نیاز دارید و بهتر است در نیم ساعت پایانی فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و چاشنی آن را اندازه بگیرید تا طعم آن مناسب باشد. وقتی که چلوگوشت آماده شد می توانید آن را با مقداری زرشک و پیاز داغ تزیین کنید و در کنار برنج ساده یا باقالی پلو سرو نمایید.

غذای سریع با گوشت

برای پختن غذاهایی که حاوی گوشت است و نیازی نیست که حتماً زمان زیادی صرف کنید برای وقت هایی که وقت کمی در اختیار دارید و عجله دارید می توانید غذای سریع با گوشت تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. البته برای اینکه غذای سریع با گوشت تهیه کنید بهتر است گوشت را به صورت چرخ کرده در بیاورید تا زودتر بپزد. یکی از این غذاهای ساده و سریع که می‌توانید با گوشت چرخ کرده تهیه کنید املت گوشت و تخم‌مرغ است که در ادامه مواد لازم برای تهیه املت گوشت و تخم مرغ را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه املت گوشت و تخم مرغ را برای شما شرح خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه املت گوشت و تخم مرغ

• گوشت چرخ کرده : 200 گرم
• تخم مرغ زده شده : 5 عدد
• کره : 2 قاشق غذاخوری
• روغن : 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه املت گوشت و تخم مرغ

برای درست کردن این غذای سریع و خوشمزه باید گوشت را داخل ماهیتابه بگذارید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا حدود 5 دقیقه بماند و هم بزنید که آب آن کشیده شود و بعد روغن و کره را به اندازه ای که گفته شد به گوشت اضافه کنید و تفت دهید و مقداری هم نمک و ادویه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید.

در یک ظرف جدا تخم مرغ ها را بشکنید و آن ها را هم بزنید و بعد ظرفی که گوشت چرخ کرده را تفت داده بودید اضافه کنید و هم بزنید تا خوب تخم مرغ و گوشت چرخ کرده با هم مخلوط شوند تا وقتی که تخم مرغ ها خودشان را بگیرند و غذا بپزد. این یک غذای سریع با گوشت بود که میتوانید آن را تهیه کنید و در کنار خانواده میل کنید.

طرز تهیه خوراک گوشت

شما می توانید هم با استفاده از گوشت خورشتی هم گوشت چرخ کرده خوراک گوشت تهیه کنید که طرز تهیه خوراک با گوشت را در مطلبی به صورت مفصل توضیح دادیم، ولی در ادامه این مطلب تصمیم داریم طرز تهیه خوراک گوشت چرخ کرده را به شما آموزش دهیم که می توانید برای وعده های غذایی اصلی آن را سرو کنید. در ادامه مواد لازم برای تهیه خوراک گوشت چرخ کرده را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه خوراک گوشت چرخ کرده را برای شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه خوراک گوشت چرخ کرده

• گوشت چرخ کرده : 300 گرم
• پیاز : 1 عدد
• سیب زمینی : 1 عدد
• سیر : 3 حبه
• قارچ : 150 گرم
• نخود فرنگی : 300 گرم
• رب گوجه : 2 قاشق غذاخوری
• سس کچاپ : 2 قاشق غذاخوری
• فلفل، نمک : به میزان لازم

طرز تهیه خوراک گوشت چرخ کرده

برای درست کردن خوراک با گوشت چرخ کرده باید پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و مقداری روغن درون یک تابه بریزید و پیاز ها را داخل آن تفت دهید.

سپس مقداری هم سیر له کرده و به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید و گوشت چرخ کرده را به سیر و پیاز و مواد دیگر اضافه کنید و مجدداً تفت دهید و کمی نمک و فلفل داخل آن بریزید.

حالا باید قارچ‌ها را حلقه کنید و به مخلوط خود اضافه کنید و سپس نخود فرنگی و سیب زمینی نگینی را به آنها اضافه کنید و وقتی که مواد را اضافه می کنید همزمان مخلوط را هم بزنید و کمی هم رب گوجه فرنگی و سس کچاپ آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.

در نهایت یک لیوان آب هم به خوراک خود اضافه کنید تا کم کم بپزد و جا بیفتد و آب اضافی تبخیر شود.

انواع غذای ایرانی با گوشت

تنوع غذاهای ایرانی که با استفاده از گوشت چرخ کرده یا گوشت خورشتی می توانید تهیه کنید بسیار زیاد است. یکی از آنها خوراک زبان گوساله است که جزو غذا های مجلسی و لاکچری محسوب می‌شود و طرز تهیه خوراک زبان گوساله را در مطلب جدا به صورت مفصل توضیح داده ایم.

از جمله دیگر غذاهای ایرانی که می توانید با استفاده از گوشت چرخ کرده تهیه کنید کله گنجشکی است که یک غذای بسیار خوشمزه و مقوی بوده و در قالب یک مطلب مجزا طرز تهیه کله گنجشکی را به شما آموزش داده ایم.

یکی دیگر از غذاهای ایرانی که می توانید با استفاده از گوشت تهیه کنید و بسیار هم لذیذ است ته چین گوشت می باشد که در ادامه مواد لازم برای ته چین گوشت را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه ته چین گوشت را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت

• گوشت گوسفند : 600 گرم
• پیاز : 1 عدد
• هویج : 1 عدد
• سیر : 3 حبه
• زردچوبه، نمک، فلفل : به میزان لازم
• برنج : 4 پیمانه
• تخم مرغ : 2 عدد
• ماست چکیده : 8 قاشق غذاخوری
• کره : 200 گرم
• زعفران دم کرده : 4 قاشق غذاخوری
• روغن : به میزان لازم
• خلال پسته : برای تزیین
• خلال بادام : برای تزیین
• زرشک : برای تزیین

طرز تهیه ته چین گوشت

ته چین گوشت جزو غذاهای بسیار محبوب مخصوصا برای طرفداران گوشت قرمز است و شما می توانید با استفاده از ذائقه و سلیقه خود دستورالعمل های مختلفی را برای تهیه این غذا در نظر بگیرید.

بیشتر افرادی که میخواهند ته چین درست کنند آن را با گوشت مرغ درست می کنند ولی شما می توانید با استفاده از گوشت قرمز نیز ته چین درست کنید. در مناطق شمالی با استفاده از گوشت غاز و گوشت اردک هم ته چین درست می کنند‌.

در اولین مرحله برای تهیه ته چین گوشت باید پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و داخل قابلمه درون روغن تفت دهید و بعد مقداری هویج و سیر هم به آن اضافه کنید تا سرخ شود.

سپس گوشت را به صورت قیمه ای ریز کنید و بشویید و داخل قابلمه بریزید و با پیاز تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت تغییر کند و آب اضافه گرفته شود.

پس از آن کمی زردچوبه و فلفل اضافه کرده و مجددا محتویات قابلمه را تفت دهید و بعد آب جوش به آن اضافه کنید و در آن را بگذارید تا گوشت ملایم و به تدریج بپزد و مغز پخت شود.

به حدود 4 ساعت زمان برای پختن و سرخ شدن گوشت نیاز دارید و در همین زمان می توانید برنج ته چین را آماده کنید.

به همین منظور بهتر است ابتدا برنج را پاک کرده و بشویید و داخل آب و نمک بخیسانید تا چند ساعت خیس بخورد.

سپس یک قابلمه را از آب پر کنید و کمی نمک و روغن داخل آن بریزید تا بجوشد، وقتی که جوش آمد برنج را داخل آن ریخته و وقتی که آماده آبکش کردن شد آن را آبکش کنید.

در این مرحله باید یک کاسه بزرگ برداشته و سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید و داخل کاسه های جدا بریزید.

زرده ها را خوب هم بزنید و کمی نمک و زعفران داخل آن بریزید تا جایی که بوی تخم مرغ گرفته شود و بعد ماست را به محتویاتی که داخل کاسه بوده اضافه کنید و هم بزنید تا محتویات یکدستی حاصل شود و بعد برنجی که آبکش کرده بودید را به این ترکیب اضافه کنید و مخلوط کنید.

وقتی که گوشت کاملا پخت آنها از قابلمه بیرون آورده و ریش ریش کنید. در این مرحله دیگر نوبت پختن ته چین است و باید یک ظرف مناسب را انتخاب کرده و ته آن را کامل چرب کنید و نصف ترکیب برنج را داخل ظرف ریخته و آن را به صورت فشرده در بیاورید و گوشت هایی که ریش کرده بودید را با فاصله یک سانتی از لبه های ظرف روی برنج قرار دهید و بقیه برنج را هم روی آن ریخته و پخش کنید و کمی فشار دهید و بعد کره ها را به اندازه های کوچک برش بزنید و در قسمت های مختلف ظرف بگذارید و یک فویل نازک روی ظرف بکشید و حدود یک ساعت داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید تا آماده شود. وقتی که ته چین گوشت پخت آن را داخل یک سینی سرو کرده و با زرشک تفت داده شده و خلال پسته و بادام تزئین کنید.

غذای مدرن با گوشت

اخیراً غذاهای مختلفی با استفاده از گوشت تهیه می شود که جزو غذاهای مدرن محسوب می شود و شما می توانید در مهمانی ها و مجالس خود آنها را تهیه کنید و در کنار عزیزانتان میل کنید.

البته با توجه به اینکه این غذاها جدید هستند نیازی به نگرانی در رابطه با یادگیری طرز تهیه آنها نیست چون معمولاً بیشتر آنها طرز تهیه پیچیده ای ندارند‌

استیک یکی از غذاهای مدرن و لذیذی است که با گوشت تهیه می‌شود و آن را با صورت های مختلفی تهیه می‌کنند.

استیک یک غذای مدرن با گوشت است که با تنوع سس کنار آن سلیقه های زیادی پوشش داده می شود. طرز تهیه استیک گوشت را به صورت کامل در مطلبی برای شما جمع آوری کرده ایم که می توانید با مطالعه طرز تهیه استیک گوشت بره نحوه آماده سازی غذا را آموزش ببینید و برای خود و مهمانان تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

غذای برنجی با گوشت

شما می‌توانید برنج را در کنار گوشت به شکل های مختلف تهیه کنید. معمولاً وقتی که برنج را در کنار کباب یا خورشت سرو می کنند به آن چلو گفته می شود که با کره یا روغن پخته می شود.

از جمله غذاهایی که با برنج و گوشت تهیه می شود می توان به استانبولی، قیمه و قرمه سبزی و چلوکباب و چلوخورش فسنجان اشاره کرد که غذاهای بسیار محبوب و لذیذی هستند و به صورت مجزا طرز تهیه هر یک از این خورشت ها را به صورت کامل جمع آوری کرده ایم.

شما می توانید با مطالعه آن ها، طرز تهیه غذاهای دلخواه خود را آموزش دیده و آنها را تهیه کنید و در کنار خانواده از خوردن آن ها لذت ببرید.