بورانی و پوره

برانی یا بورانی به غذایی گفته می‌شود که از ترکیب اسفناج و کدو و بادمجان با ماست و کشک تهیه می شود. معمولاً وقتی که ماست و سبزی پخته شده را با یکدیگر ترکیب می کنند به آن بورانی گفته می‌شود که هم می‌توانید این غذا را به صورت گرم و هم سرد میل کنید و اگر تمایل داشته باشید به عنوان غذای فرعی یا غذای اصلی در منوی غذای خود قرار دهید.

البته همه شهرهای ایران این غذا را با نام بورانی نمی شناسند و بعضی ها به ترکیبی که ماست در کنار یک ماده غذایی دیگر می سازد به آن نام می دهند. به طور مثال به آن ماست و اسفناج یا ماست و لبو و غیره می گویند. معمولاً هم برای تهیه این غذا از ماست ترش استفاده می کنند.

پوره

پوره هم به ماده خوراکی می گویند که از خرد کردن سبزیجات و تره بار و میوه خام یا پخته و همچنین حبوبات داخل مخلوط کن و گذراندن آن از الک تهیه می شود که معمولا از پوره ها مثل یک سس برای شیرینی هایی مثل پای و تارت استفاده می شود.

از انواع مختلف پوره می‌توان به پوره گوجه فرنگی، پوره لوبیا، کره، بادام زمینی و پوره سیب زمینی اشاره کرد.

انواع بورانی

در ادامه با انواع بورانی آشنا می شوید و طرز تهیه بورانی بادمجان و طرز تهیه پوره را آموزش خواهید دید و می توانید این مواد غذایی ساده و در عین حال مقوی و مفید را برای وعده‌های غذایی اصلی یا فرعی خود تدارک ببینید.

طرز تهیه بورانی اسفناج

بورانی اسفناج جزو یکی از لذیذترین پیش غذاهایی است که می توانید با استفاده از مواد اولیه بسیار اندک و ساده آن را تهیه کنید. به شیوه‌های مختلفی بورانی اسفناج را تهیه می‌کنند و برای طعم دار کردن آن معمولاً از سیر و گردو استفاده می‌کنند که این غذا بسیار هم مقوی بوده و در کمتر از نیم ساعت می توانید آن را تهیه کنید که عطر و طعم فوق العاده و مزه دلچسبی دارد و می توانید با یک هزینه اندک این مکمل کم هزینه و مقوی را تهیه کنید.

در ادامه مواد لازم برای تهیه بورانی اسفناج را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه بورانی اسفناج را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه بورانی اسفناج

• اسفناج : 1 کیلو گرم

• ماست : 1 پیمانه

• سیر : 3 حبه

• روغن مایع : 2 قاشق غذا خوری

• نعناع خشک : 1 قاشق غذا خوری

• نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه بورانی اسفناج

در اولین مرحله برای تهیه بورانی اسفناج باید اسفناج ها را به‌خوبی پاک کرده و بشویید و سیر ها را هم پوست گرفته و خوب بشویید و بعد آنها را خرد کرده و داخل یک قابلمه روی شعله گاز قرار دهید و تفت دهید و در حین تفت دادن کمی زردچوبه و نمک هم اضافه کنید تا طعم بگیرند و کاملاً بپزند.

بعد از اینکه اسفناج ها با سیر تفت داده شدند و پختند، باید آنها را از روی شعله گاز بردارید تا خنک شوند.

سپس مقدار ماستی که برای تهیه بورانی اسفناج در نظر گرفته اید را داخل یک کاسه جدا ریخته و خوب هم بزنید تا یکدست شود و کمی نمک و فلفل و گردوی خرد شده به آن اضافه کنید و هم بزنید.

پس از آن اسفناج هایی که با سیر تفت داده بودید و حالا خنک شده اند را درون کاسه ای که ماست دارد بریزید و با هم مخلوط کنید.

حالا برانی اسفناج شما آماده است و می توانید این پیش غذای خوشمزه و لذیذ و مقوی را در ظرف دلخواه سرو کرده و میل نمایید.

این غذا را می توانید به عنوان پیش غذا که در دسته برانی و پوره قرار دارد استفاده کنید. مواد اولیه ای که مشاهده کردید برای 4 نفر در نظر گرفته شده و در صورتی که بخواهید بورانی اسفناج را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر تهیه کنید باید با توجه به تعداد نفرات مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.

بورانی بادمجان

یکی دیگر از بورانی های معروف و لذیذی که تقریبا در بیشتر شهرهای ایران تهیه می‌شود و می‌توانید شما هم آن را در خانه خود تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید بورانی بادمجان است که با استفاده از مواد اولیه بسیار ساده و اندک تهیه می شود اما طعم بی نظیری را برای شما به ارمغان می آورد.

در ادامه مواد لازم برای تهیه بورانی بادمجان را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه بورانی بادمجان را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه بورانی بادمجان

• بادمجان : 2 عدد

• سیر : 2 حبه

• ماست : 2 پیمانه

• نمک : به میزان لازم

طرز تهیه بورانی بادمجان

در اولین مرحله برای تهیه بورانی بادمجان باید بادمجان ها را خوب شسته و روی اجاق گاز یا منقل یا داخل تنور خوب کباب کنید. برای اینکه طعم بورانی بادمجان بهتر شود بهتر است حتما آنها را کباب کنید چون بسیار خوشمزه تر از بادمجان سرخ شده خواهند شد و سالم تر هم هستند چون از روغن برای پخت آن استفاده نشده است.

بعد از اینکه بادمجان‌ها کبابی شدند با کمک یک چاقو پوست آنها را کاملاً بگیرید و روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به کمک ساطور بادمجان ها را ریز و ساطوری کرده و به حالت پوره در بیاورید. یا می توانید برای این کار از کوشتکوب استفاده کنید.

سپس باید سیر ها را پوست کنده و آنها را هم ساطوری خرد کنید و یا له کنید و بعد داخل یک کاسه ماست ریخته و خوب هم بزنید.

بعد از اینکه یکنواخت شد سیر و بادمجان ساطوری و له شده را به ماست اضافه کنید و هم بزنید.

حالا برانی بادمجان شما آماده شده و می توانید در ظرف دلخواه سرو کرده و نوش جان کنید.

بورانی کدو حلوایی

کدو حلوایی یکی از مواد غذایی بسیار ارزشمند و مفید است که معمولاً بسیاری از خانم های خانه دار با این که تمایل دارند این ماده غذایی را در برنامه غذایی خود قرار دهند اما غذایی را نمی شناسند که بتوانند آن غذا را طوری که لذیذ و خوشمزه باشد برای افراد خانواده سرو کنند.

ما به شما تهیه بورانی کدو حلوایی را پیشنهاد می‌دهیم. به همین دلیل در ادامه مواد لازم برای تهیه بورانی کدو حلوایی را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه بورانی کدو حلوایی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه بورانی کدو حلوایی

• کدو حلوایی : 1 عدد متوسط

• ماست خامه ای : 2 پیمانه

• کره : 1 قاشق غذا خوری

• زعفران دم کرده : به میزان لازم

طرز تهیه بورانی کدو حلوایی

برای تهیه بورانی کدو حلوایی باید ابتدا کدو حلوایی را خوب بشویید و به قسمت های کوچک تر تقسیم کنید و با مقداری آب داخل یک قابلمه ریخته و روی شعله گاز بگذارید تا با حرارت متوسط بپزند.

بعد از اینکه کدو حلوایی ها پختند با کمک گوشت کوب آنها را له کنید و به شکل پوره در بیاورید.

در مرحله بعدی باید یک تابه را روی شعله گاز قرار دهید و کمی کره داخل آن بریزید تا ذوب شود و بعد کدو هایی که ساطوری کرده اید را داخل آن تفت دهید و کمی هم زعفران دم کرده به آن اضافه کنید تا عطر بهتری بگیرد.

سپس این مواد را با مقداری ماست هم زده داخل یک کاسه ریخته و با هم مخلوط کنید. اکنون بورانی کدو حلوایی شما آماده است و می‌توانید آن را نوش جان کنید.

انواع بورانی بادمجان

همانطور که پیشتر اشاره کردیم بورانی جزو پیش غذاهای خوشمزه و لذیذی است که بسیار هم متنوع می باشد و شما می توانید با توجه به سلیقه و ذائقه خود انواع مختلف آنها را تهیه کنید.

برخی‌ها بورانی ها را در دسته سالادها محسوب می‌کنند با این تفاوت که به جای سس داخل این سالاد از ماست استفاده می شود که بسیار هم مقوی و کم کالری می باشد.

برای تهیه بورانی بادمجان مواد اولیه و دستورالعمل مطابق همان چیزی است که پیش تر به آن اشاره کردیم اما شما می توانید در صورت در دسترس نبودن زغال، تنور یا اجاق و یا در صورت تمایل بادمجان ها را داخل فر کبابی کنید.

برای این منظور باید فر را روی دمای 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و روی بادمجان ها یکسری شیارهای عمیق به وجود بیاورید و آنها را در سینی فر قرار دهید و برای مدت 30 دقیقه داخل فر بگذارید تا مغز پخت شود.

بعد از اینکه 30 دقیقه گذشت گریل را هم روشن کنید تا روی بادمجان ها کاملا برشته و دودی شود و سپس آنها را برگردانده و اجازه بدهید که سمت دیگر هم کاملاً کبابی و پخته شود.

سپس بقیه مراحل را باید مطابق با همان دستورالعملی که برای تهیه بورانی بادمجان به آن اشاره کرده ایم پیش ببرید.

پوره چیست؟

همانطور که در ابتدای مطلب به آن اشاره کردیم پوره‌ها تکمیل کننده ظرف غذا یا به عنوان سس در شیرینی های یا پیش غذا هستند که انواع مختلفی دارند.

به طور مثال از پوره ها می توانیم به عنوان یک سس برای تهیه شیرینی های مختلفی مثل پای و تارت استفاده کنید.

گاهی هم پوره ها در کنار چاشنی های دیگری به یک ظرف غذا اضافه می‌شوند. مثل تهیه حمص یا باباغانوش که برای تهیه آن ها به پوره نیاز دارید.

از انواع مختلف پوره می توان به پوره کدو حلوایی، پوره گوجه فرنگی، پوره کرده بادام زمینی و پوره لوبیا اشاره کرد.

پوره سیب زمینی

پوره سیب زمینی طعم ملایمی دارد که معمولاً وقتی قصد دارند که یک کودکی را از شیر بگیرند از پوره سیب زمینی کمک می گیرند.

برای تهیه پوره سیب زمینی باید سیب زمینی ها را داخل فر بپزید و وقتی که پختند آن ها را له کنید و از صافی عبور دهید. بهتر است برای تهیه پوره سیب زمینی از مولینکس استفاده نکنید چون نشاسته را تجزیه میکند و توده چسبنده به شما تحویل می دهد.

پوره هویج

پوره هویج هم طعم شیرین و طبیعی دارد که کودکان خردسال از خوردن آن لذت می‌برند. برای تهیه پوره هویج باید هویج را به کمک بخار یا آب بپزید و در کنار یک قاشق آب، شیر معمولی یا غذا داخل مخلوط کن بریزید تا در نهایت یک پوره یکدست و نرم به شما تحویل داده شود.

پوره گلابی

پوره گلابی هم طعم بسیار خوشایند و لذت بخشی برای کودکان خردسال دارد و می‌توانید به عنوان مکمل غذایی برای آنها تهیه کنید.

اگر گلابی رسیده و شیرین را با کمی آب بپزید تا نرم شود و بعد آن را داخل مخلوط کن بریزید پوره گلابی تهیه می کنید و می توانید به عنوان مکمل غذایی به فرزند خود بدهید.

پوره سیب

با انواع سیب های درختی شیرین هم می توانید پوره‌ سیب تهیه کنید که مثل یک سس نرم و خوشمزه می شود که فرزند شما از خوردن آن لذت می برد.

پوره سیب را می توانید با ماست ساده شیرین یا سرلاک مخلوط کنید که حالت خامه ای تری پیدا کند و بعد در برنامه غذایی فرزند دلبند خود بگنجانید.

همچنین شما می توانید با توجه به روندی که گفته شد پوره انواع مختلف میوه ها از جمله پوره موز، پوره زردآلوی خشک و غیره را تهیه کنید و به عنوان میان وعده در برنامه غذایی فرزندان خود قرار دهید.