پلو

پلوها و چلوها جزو غذاهای اصلی بر سر سفره ما ایرانی ها هستند که انواع مختلفی دارند و شما می توانید هم به صورت آبکشی و هم کته آنها را تهیه کنید و یا به صورت تنها یا در کنار انواع خورشت آن را میل کنید. گاهی اوقات می توانید پلو ها را به صورت قاطی پلو یا لابه‌لاپلو تهیه کنید. مانند لوبیا پلو، عدس پلو و انواع آن. معمولاً انواع مختلف پلو ها در شهرهای مختلف تهیه می شوند ولی بعضی از آنها که مختص به شهر بخصوصی باشد جزو پلو های محلی محسوب می شوند. مانند کلم پلو یا شیرین پلو یا مرصع پلو که پلوهای شیرازی هستند. این نوع پلو ها را می توانید در کنار انواع سالاد، ماست و نوشیدنی‌های مختلف میل کنید و هر کدام از آنها ادویه های مخصوص به خود را دارند که طعم بهتری بگیرند.

در ادامه با انواع پلو آشنا خواهید شد و دستوری که معمولاً در پخت انواع پلو ها استفاده می شود را مشاهده خواهید کرد. همچنین با طرز تهیه پلوهایی که در سایر کشورها به صورت بین‌المللی تهیه می‌شود نیز آشنا می‌شوید و در نهایت طرز تهیه مرغ پلو را مشاهده می کنید.

پلو رنگی

برای تهیه پلو های رنگی می توانید از رنگ های مجاز خوراکی استفاده کنید و یا با استفاده از زعفران یا سس رب گوجه فرنگی آنها را طعم و رنگ دار کنید. رنگ های طبیعی مختلفی هم در بازار موجود است که می توانید برای رنگ زدن به برنج برای مهمانی ها و مجالس از آن استفاده کنید. به طور مثال رنگ های سبز، آبی، بنفش و غیره وجود دارند که استفاده از آنها برای رنگی کردن غذا مشکلی نخواهد داشت و خطری سلامت شما را تهدید نمی کند. البته به شرطی که از مواد مجاز خوراکی استفاده نمایید.

در ضمن از کلم بنفش و لبو قرمز هم می توانید برای رنگ دادن به پلو خود استفاده کنید و این کار به ذائقه و سلیقه شما و افرادی که قرار است غذا را میل کنند بستگی دارد.

انواع پلو

پلوها تنوع بسیار زیادی دارند که در تهیه آن ها یا از حبوبات استفاده می شود و یا از گوشت مرغ یا گوشت قرمز به صورت خورشتی یا چرخ‌کرده استفاده می‌کنند. گاهی از ترکیب این مواد غذایی هم انواع مختلف پلوها را تهیه می‌کنند و گاهی اوقات به جای اینها از انواع مختلف سبزی برای تهیه پلو استفاده می شود.

از انواع مختلف پلو ها می توان به آلبالو پلو، مرصع پلو، قیمه پلو، رشته پلو، کلم پلو، قنبرپلو، نخود پلو، عدس پلو، زرشک پلو، شیرین پلو، ماش پلو، هویج پلو، کلم پلو شیرازی، قارچ پلو و رشته پلو و غیره شرکت اشاره کرد.

البته در خیلی از مناسبت‌ها مخصوصاً در شب عید سبزی پلو را در کنار ماهی میل می کنند و طرز تهیه هر کدام از این پلوها و چلوها به صورت جداگانه و مفصل به همراه مواد اولیه برای تهیه پلو ها در مطالب آورده شده است و می‌تواند با مطالعه طرز تهیه آنها یاد بگیرید که چطور این غذاها را تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

نکته ای که برای پختن پلو ها و هر غذای دیگری حائز اهمیت است، توجه به نسبت های بین مقدار مواد اولیه می باشد. برای اینکه طعم غذای شما مطلوب و دلچسب باشد باید مواد اولیه به اندازه مناسب در کنار هم قرار بگیرند و اگر قرار شد غذایی را تهیه کنید که تعداد نفرات شما کمتر یا بیشتر از موارد ذکر شده بود باید مقدار هرکدام از مواد با توجه به نسبتی که بین آنها وجود دارد تغییر دهید و بقیه آنها را هم به همان میزان تدارک ببینید.

حبوبات پلو

با توجه به تفاوت سلیقه ها و ذائقه ها، تنوع غذاهای ایرانی بسیار زیاد است. از این تنوع پلوها هم با توجه به موادی که در آن به کار می رود قابل توجه است. شما می توانید از حبوبات مختلفی برای تهیه انواع پلو استفاده کنید که از جمله آنها می‌توان به عدس برای تهیه عدس پلو یا ماش برای تهیه ماش پلو و همچنین لوبیا چشم بلبلی برای تهیه لوبیا پلو و از انواع نخود برای طبخ شکل های مختلف نخود پلو اشاره کرد.

نکته ای که باید برای تهیه پلو با کمک حبوبات به آن توجه کنید این است که انواع حبوبات دارای نفخ هستند که باید گرفته شود.

پس اگر می خواهید نفخ آنها گرفته شود تا مشکلی از نظر گوارشی شما را تهدید نکند باید حتماً از چند ساعت قبل حبوبات را در آب بخیسانید و تا موقع پختن چند بار آب آن را عوض کنید. با این کار نفخ گرفته می‌شود و به حجم مناسب تری می رسند و بهتر می پزند.

برای تهیه پلو حبوباتی که در آن‌ها به کار می‌رود باید از قبل به خوبی بپزند و بعد داخل برنج کته یا آبکشی مخلوط کنید و دم بگذارید.

طرز تهیه پلو

همانگونه که در ابتدای مطلب اشاره شد شما می توانید پلو ها را هم به صورت آبکشی و هم به صورت کته تهیه کنید. اگر بخواهید پلوها را به صورت کته تهیه کنید طرز تهیه انواع کته ها را برای شما به صورت کامل شرح داده ایم و شما می توانید با مطالعه مطلب زیر آن را یاد بگیرید.

ولی به طور کلی برای این کار لازم است که به تعداد پیمانه های برنج آب داخل یک قابلمه ریخته و بعد از اینکه به جوش آمد مقداری نمک داخل آب در حال جوش بریزید و وقتی که آب اضافی برنج تبخیر شد و از حالت استخوانی فاصله گرفت؛ کمی روغن دور آن بدهید و چند سوراخ در سطح برنج ایجاد کنید تا بخار داخل آن بپیچد و سپس دمکنی آن را بگذارید. اگر میخواهید داخل کته های خود از حبوبات یا گوشت و غیره استفاده کنید باید از قبل آن را بپزید و در آخرین مراحل جوش خوردن برنج، آن را اضافه کنید.

در صورتی که بخواهید پلو را به صورت آبکشی تهیه کنید باید از چند ساعت قبل برنج را با آب ولرم و مقدار مشخصی نمک بخیسانید تا برنج ری کند.

موقع درست کردن برنج باید آنرا داخل آبکش بریزید تا آب و نمک اضافی از آن خارج شود. سپس قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و روی گاز قرار دهید. وقتی که به جوش آمد برنج را داخل آن ریخته و اجازه دهید تا قل بخورد. وقتی که برنج ها روی آب آمدند و حالت استخوانی مغز خود را از دست دادند، موقع آبکش کردن آنهاست و می‌توانید آنها را آبکش کرده و سپس قابلمه را روی گاز قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید و هر ماده ای که برای ته دیگ در نظر گرفته اید، مانند نان، سیب زمینی، کاهو یا غیره را در ته قابلمه انداخته و برنج ها را به صورت ساده یا به صورت لا‌به‌لاپلو تا تمام شدن محتویات پلو مد نظر بریزید و در نهایت آن را دم بگذارید.

معمولا برای پختن و جا افتادن پلوها نیم ساعت تا یک ساعت به زمان احتیاج دارید. اگر بخواهید ته دیگ شما برشته تر شود باید حدود 10 دقیقه تا یک ربع به این زمان اضافه کنید.

انواع پلو ملل

همانطور که اشاره کردیم علاوه بر ما ایرانی‌ها کشورهای زیادی هستند که انواع پلو ها را در برنامه غذایی خود دارند که یکی از معروف ترین پلو های بین المللی که مورد علاقه بسیاری از سلیقه ها هست پلو مراکشی می باشد.

در ادامه طرز تهیه پلو مراکشی که جزو غذاهای اصیل و سنتی مراکش هست را مشاهده خواهید کرد و همچنین مواد لازم برای تهیه پلو مراکشی را مشاهده می کنید که مقدار آنها برای 4 نفر در نظر گرفته شده است. پس اگر بخواهید این غذا را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر تهیه کنید، باید حتماً با رعایت نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید تا غذای دلچسبی تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه پلو مراکشی

• برنج : 3 پیمانه
• لوبیا سبز : 200 گرم
• ذرت پخته شده : یک پیمانه
• قارچ اسلایس ‌شده : 200 گرم
• سینه ‌مرغ : یک عدد
• پیاز بزرگ سرخ شده : یک عدد
• فلفل دلمه‌ای رنگی : روی هم یک پیمانه
• رب گوجه ‌فرنگی : یک تا دو قاشق غذاخوری
• محلول زعفران : سه قاشق سوپ‌خوری
• کره : 100 گرم
• روغن، نمک، فلفل و دارچین : به میزان لازم

طرز تهیه پلو مراکشی

برای تهیه پلو مراکشی باید لوبیاسبز را به اندازه های درشت تقریباً 2 سانتیمتری خوب خورد کنید و داخل نمک و آبی که در حال جوش هست بریزید و آن را بجوشانید و سپس آبکشی کرده و داخل آب سرد بریزید.

سینه مرغ را هم باید در اندازه های کوچک و به صورت مکعبی خرد کرده و داخل زعفران و کره تفت دهید. پس از آن باید فلفل دلمه ای ها را هم به صورت نگینی خرد کنید و به همان ظرف اضافه کنید و مجدداً آن را تفت دهید.

حالا موقع اضافه کردن نمک و فلفل و رب گوجه‌فرنگی به محتویات تابه است و باید همه آنها را با هم مخلوط کنید و تفت دهید.

پس از چند دقیقه که این مواد را با هم تفت دادید باید لوبیا سبز و پیاز داغ و ذرت را هم به مواد اضافه کنید و برای 5 دقیقه دیگر هم آنها را تفت دهید و پس از آن شعله گاز را خاموش کنید و به سراغ پختن برنج بروید.

برای تهیه پلو مراکشی باید برنج آبکشی تهیه کنید. پس بهتر است از چند ساعت قبل برنج را خیسانده باشید و آن را با استفاده از روشی که گفته شد آبکشی نمایید و در کف قابلمه مقداری روغن ریخته و یک عدد سیب زمینی رنده شده به همراه یک قاشق ماست و یک زرده تخم مرغ و زعفران را با هم مخلوط کنید و در کف قابلمه بریزید و پس از آن باید یک لایه برنج و یک لایه از محتویاتی که تهیه کرده بودید به همراه سبزیجات ریخته و بین هر لایه کمی زعفران بپاشید و تا تمام شدن محتویات پلو مراکشی این کار را ادامه دهید.

در آخرین لایه غذا مقداری دارچین بپاشید و کره آب شده قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا پلو دم بکشد و جا بیفتد تا بتوانید آن را در ظرف دلخواه سرو کنید.

در نهایت میتوانید در کنار انواع سالاد آن را میل کنید. البته استفاده از مرغ ضرورتی ندارد و اگر شما می پسندید می توانید از گوشت قرمز هم به جای مرغ استفاده کنید.

مرغ پلو

برای تهیه پلو مرغ باید مرغ را از قبل به خوبی بپزید. برای این کار باید مرغ را داخل آب انداخته و مقداری پیاز کنار آن بگذارید تا به خوبی بپزد.

در واقع شما می توانید با استفاده از مقداری زعفران، کره و یک ران کامل مرغ و برنج یک پلو مرغ خوشمزه تهیه کنید و در کنار اعضای خانواده به عنوان وعده غذایی اصلی میل کنید.

در ادامه مواد لازم برای طبخ پلو مرغ را مشاهده می کنید و پس از آن طرز تهیه پلو مرغ را آموزش می بینید.

مواد لازم برای تهیه پلو مرغ

• ران کامل مرغ : 2 عدد
• برنج : 4 پیمانه
• زعفران سائیده شده :1 قاشق چایخوری
• کره :2 قاشق غذاخوری
• پیاز : 1 عدد
• سیر : 4 حبه
• نمک، فلفل، زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه پلو مرغ

برای درست کردن پلو مرغ برای 4 نفر باید حداقل 2 عدد ران مرغ کامل داشته باشید و موقع سرو غذا آنها را نصف کنید.

همانطور که گفتیم ابتدا باید مرغ را با پیاز آب پز کنید و و داخل قابلمه ای که مرغ در حال پختن است مقداری ادویه و نمک اضافه کرده و سیر و پیاز را هم به آنها اضافه کنید و شعله را کم کنید تا مرغ به خوبی بپزد و مغز پخت شود.

ولی توجه کنید که گوشت مرغ وقتی که می پزد نباید له شود چون جلوه خوبی داخل غذا نخواهد داشت و بهتر است قبل از این که کاملاً نرم شود پختن را متوقف کنید.

پس از آن باید داخل یک ظرف 2 قاشق غذاخوری آب جوش به همراه کمی زعفران بریزید و در آن را ببندید تا زعفران شما دم بکشد. می توانید در این مدت آن را روی بخار کتری قرار دهید تا رنگ بهتری پیدا کند.

هنگامی که مرغ شما کاملا پخت می توانید سیر و پیاز ها را از داخل قابلمه بردارید و آب را به حد مناسبی برسانید تا برنجی که از قبل شسته اید را داخل قابلمه بریزید و شعله را کم کنید تا آب مرغ بجوشد.

همانطور که از طرز تهیه متوجه شدید این پلومرغ قرار است به صورت کته تهیه شود، پس بهتر است بیشتر از یک بند انگشت آب مرغ روی برنج نباشد تا برنج شما خمیر نشود.

سپس در آخرین مرحله ای که آب در حال تبخیر است زعفران را هم به آن اضافه کنید و وقتی آب مرغ تمام شد مقداری کره را داخل قابلمه انداخته و برنج خود را دم بگذارید.